Deli carne é feito por cura e envelhecimento carne crua com sal contendo nitrato de sódio e nitrito de sódio antes de ser cozido. De acordo com Frederick K. Ray, da Universidade Oklahoma Extensão animal Foods Specialist, "sal contendo nitratos foi usado em vez homera € ™ s (850 aC) para preservar a carne." Nitrato e nitrito fazer mais do que preservar frios, eles também melhorar o sabor e coloração. Temperos, água e outros aditivos promover sabor e umidade. Carnes delicatessen de estilo, tais como salame, mortadela, carne defumada, bacon canadense, enchidos e outros são facilmente feitas em casa.

Instruções

Como fazer Deli Salami

1

Misturar a água, sal e especiarias em conjunto na tigela. Se você é um grande fã de salame, dobrar ou triplicar os ingredientes na receita.

2

Adicionar a carne crua do solo para a mistura. Trabalhar a carne moída para o líquido até que o líquido é bem misturado na carne.

3

Enrole a carne em um log (s), em seguida, envolvê-la em clara filme plástico plástico. Refrigerar o registo (s) por pelo menos 24 horas. Remova o envoltório, em seguida, coloque o rolo (s) em uma bandeja de rack. Cozer durante aproximadamente uma hora a 300 graus. Deixe o salame esfriar completamente antes de cortar-lo.

Dicas:

• Ao utilizar nitratos e nitritos, mais não é melhor. Não adicione mais do que a receita recomenda. De acordo com a Universidade do Estado de Oklahoma, "nitratos e nitritos deve ser utilizado com precaução durante a cura. Eles são tóxicas quando usado em grandes quantidades. Os regulamentos federais e estaduais Meat Inspection limitar a quantidade que pode ser usado na cura. É importante que os montantes exactos são utilizados e a mistura de cura é completamente misturado ".