Como fazer Dashi



Estoque Dashi torna-se a base de muitas sopas e molhos japoneses. O estoque é feita a partir de um peixe seco, chamado de bonito, e seco alga marinha. Os ingredientes estão prontamente disponíveis em mantimentos asiáticos e alguns supermercados. O processo de fazer dashi leva algum tempo, mas as lojas de ações bem assim você pode fazê-lo em grandes quantidades para uso posterior. Pacotes dashi instantâneo também estão disponíveis, mas não proporcionam a profundidade de sabor encontrado em um caldo caseiro.

Instruções

1

Quebre um comprimento de 4 polegadas a partir da alga kombu. Kombu vem nas folhas secas que se quebram facilmente quando dobrados.

2

Despeje a água na panela. Coloque o kombu na água e deixe de molho por uma hora. O kombu absorve a umidade e suaviza durante o tempo de imersão.

3

Aqueça a água em fogo médio. Remova o kombu com pinças uma vez que a água começa borbulhar, mas antes que ele comece a plena ebulição.

4

Despeje ¼ xícara de água fria na panela. Adicione os flocos de bonito para a água.

5

Trazer de volta a água para ferver, mas não mexa. Retirar a panela do calor logo que ferve.

6

Segure uma peneira de malha fina de metal sobre uma grande bacia. Despeje o estoque dashi através do filtro para separar os flocos de bonito a partir do caldo.

Dicas:

  • Guarde o dashi na geladeira por dois ou três dias ou congelá-lo por até três meses.
  • Reutilizar o bonito e kombu usado para fazer um estoque mais fraco, chamado o segundo caldo dashi. Este caldo não é tão forte e faz uma boa base para molhos.