Guisado de lagosta, bisque de lagosta e frutos do mar alfredo todos têm uma coisa em comum. Todos eles empregam o uso de estoque de lagosta como um ingrediente de base. O líquido espesso é mais substancial do que um caldo e pode ser usado para dar sabor e engrossar muitos pratos de frutos do mar. Como ele usa tanto as conchas ou as caudas das lagostas, é simples de fazer; você nem sequer tem que desistir de toda a sua lagosta!

Instruções

Prepare seus temperos

1

Corte uma cenoura e 2 talos de aipo em pedaços grandes.

2

Descasque e corte a cebola de tamanho médio em quartos.

3

Picar 3 dentes de alho descascados.

4

Reúna os outros ingredientes do tempero necessários para fazer estoque de lagosta. Você vai precisar de 1 colher de chá. sal, pimenta 6, 2 folhas de louro e 4 raminhos de salsa fresca.

5

Combine os legumes e temperos em uma tigela pequena e reserve.

Faça Lagosta Stock

6

Pour 4 xícaras de água, ou apenas o suficiente para cobrir as caudas de lagosta, em um pote de estoque.

7

Despeje os legumes e temperos e leve a mistura ao fogo até ferver lento em fogo médio-alto.

8

Coloque as caudas de lagosta ou conchas de lagosta no pote estoque. Você pode precisar usar um rolo para quebrar as cascas em pedaços menores, se eles não se encaixam no fundo da panela.

9

Reduza o fogo e permitir que o estoque para ferver por 15 minutos. Isto é sobre quanto tempo levará para que as caudas de lagosta para cozinhar. Eles vão começar a virar rosa como eles cozinham.

10

Tome as caudas de lagosta fora do estoque e colocá-los de lado para esfriar. Quando eles são frios, retire a carne da lagosta, cortá-lo e configurá-lo de lado para usar em outro prato.

11

Vire o calor até a alta e cozinhe o estoque até o seu volume foi reduzido em cerca de metade. Removê-lo do queimador, quando não há mais espumoso "escória" subindo para a superfície.

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Coloque uma peneira sobre uma tigela grande e despeje o estoque através dele. Descarte qualquer vegetação e reter o líquido.

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Use o estoque imediatamente, coloque-o na geladeira para usar mais tarde na semana ou congelá-lo por até um mês.

Dicas:

• Esta receita vai fazer cerca de 2 xícaras de estoque.
• Carne de lagosta restante pode ser usado para fazer frutos do mar salada ou pode ser usado em frutos do mar sopa.
• Como o estoque diminui, você vai precisar para escumar qualquer "escória" que vem para o topo do pote.
• Não jogue fora as lagostas que não parecem ser a cor certa vermelho; Lagostas não cozidos são azul-esverdeado, não vermelho.