O comércio de especiarias em forma a culinária do mundo durante séculos, com muitas culturas desenvolver pratos sofisticados que contam com misturas cuidadosamente misturados e equilibradas de especiarias. Essa tradição tem em grande parte desapareceu da culinária cânone europeu nos últimos séculos, como a tendência tem sido para a simplificação. Hoje, os exemplos notáveis ​​de uso tempero sofisticado encontram-se no Norte de África e na Índia. Os americanos tendem a pensar de caril como alimento com pó amarelo despejado nele, mas curries tradicionais são feitos com uma grande variedade de especiarias individuais. Cozinheiros individuais pode substituir livremente, quando um tempero não está disponível.

Instruções

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Saiba os sabores das especiarias mais distintivos utilizados na culinária indiana. Por exemplo cominho e açafrão são de terra, feno-grego é amarga e butterscotchy e cardamomo é de pinho-like. Depois de saber que sabor precisa ser substituído, você será mais capaz de fazer substituições.

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Cúrcuma e açafrão substituto para o outro, dependendo do que você tem. Você vai precisar apenas uma pequena pitada de açafrão para substituir açafrão, que é usado principalmente para a sua cor. Cúrcuma não tem sabor de açafrão, mas vai dar uma cor amarela pratos similar.

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Substitua sementes de feno-grego, ou methi, como é chamado em receitas indianas, com uma pequena quantidade de açúcar mascavo e um ingrediente amargo, como um esguicho de água tônica. Em um prato de legumes, a dica de amargura pode ser substituído pela adição de brócolis ou radicchio para os legumes.

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Moer alecrim seco em pó em um moedor de especiarias ou almofariz e pilão. Use uma pequena pitada cada um de alecrim e pimenta da Jamaica chão para substituir cardamomo, que tem um sabor amadeirado complexo.

5

Use pequenas pitadas de pimenta da Jamaica para substituir quaisquer outras especiarias quentes, como canela ou cravo, que estão em falta. Os sabores não são idênticos, mas pimenta da Jamaica faz jus ao seu nome e lhe permitirá terminar o seu prato na hora da necessidade.

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Finamente picar algumas cebolas caramelizadas e alho assado para substituir semente de Nigella e assa-fétida, que têm sabores complexos com notas de cebola, alho e enxofre.

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Combinar sementes de cominho ou sementes de erva-doce com uma pitada de tomilho para substituir ajwain, uma das especiarias mais difíceis de encontrar nos Estados Unidos.

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Enganação. Há muitas misturas de especiarias e pastas comerciais disponíveis no mercado, que recriam os perfis de sabor de tipos específicos de caril. Embora estes raramente são tão bons como aqueles feitos a partir do zero, eles são um substituto muito útil para ter no armário para emergências.

Dicas:

• Comparar diferentes versões de receitas de curry para ver como as especiarias são utilizadas. Esta é outra maneira de aprender substituições adequadas.
• Leia como muitos livros de culinária indiana como você pode encontrar, por idéias. Autores incluindo Julie Sahni e Yamuna Devi têm escrito obras abalizada sobre vários aspectos da culinária indiana, enquanto divulgadores como Mahdur Jaffrey, Suvir Saran e Monica Bhide ter livros escritos projetado para capturar autêntica Indian sabores e estilos de culinária, enquanto usando ingredientes facilmente disponíveis no Oeste.
• Cominho, cardamomos, coentro, gengibre e sementes de mostarda são amplamente utilizados para estabelecer a base para um sabor curry. Se você manter esses ingredientes fundamentais na mão, o resto são mais fáceis de substituir com sucesso.