Assar pães com levedura começou há 6.000 anos pelos antigos egípcios, de acordo com HE Jacob eo livro de Peter Reinhart "seis mil anos de Pão:. Seu santo eo profano História" Estas culturas de leveduras selvagens, às vezes chamado de um acionador de partida de levedura, ainda são usados ​​hoje para fazer sourdough e outras pães rústicos. No centro deste agente de fermentação de levedura é natural no ar, o qual também é usado para ajudar a fermentar cervejas, vinhos e pães. Criar essas culturas é semelhante ao da fermentação de cerveja, como farinha e água são deixadas para sentar-se na esperança de pegar levedura ativa ao vivo.

Instruções

1

Misture a farinha com a água filtrada no frasco de vidro, que será a base da cultura de levedura. Certifique-se usar água filtrada em vez de água da torneira porque algumas águas da torneira pode ter aditivos químicos que podem parar o crescimento do fermento. Combinar a mistura com uma espátula de borracha, até que se torne a consistência da massa de panqueca - a granel e de líquidos.

2

Enrole um cacho de uvas no pano de queijo e bata levemente-los, o que irá quebrá-los abrir um pouco e liberar alguns dos sucos. A maioria das uvas tendem a ter uma substância branca luz sobre a pele, isto é, na verdade, de levedura. A levedura sobre a superfície das uvas mais o açúcar pode ser um pouco seguro para ajudar a propagar o crescimento de levedura no arranque --- apenas no caso de não existir suficiente levedura no ar.

3

Ate o topo fora o pano de queijo e soltar as uvas na massa de farinha, pressionando-o para baixo com a espátula até que as uvas são completamente submerso. Cubra a mistura com outro pano de queijo ou um pano leve, e armazenar em temperatura ambiente, longe da luz solar direta, durante cinco dias.

4

Agita-se a mistura três vezes por dia, durante o processo de fermentação de cinco dias. A mistura deve começar a desenvolver um cheiro azedo e têm lotes de bolhas. Após cinco dias, a cultura de levedura deve ser terminado fermentação e pode ser coberta com a tampa do frasco e colocado no frigorífico até estar pronta para ser usada.

Dicas:

• Se após cinco dias a mistura não tem um cheiro yeasty ou bolhas, não entendi o suficiente levedura selvagem e deve ser jogado fora e reiniciado.
• Não utilize qualquer metal durante a preparação das culturas de levedura, tais como recipientes de mistura utensílios, bacia ou de armazenamento, pois isso poderia ter uma reação negativa com a mistura de fermento.