Não há nada mais delicioso do creme brulee (francês para "creme queimado"), uma sobremesa muito popular servido em restaurantes finos. Ele tem apenas quatro ingredientes e pode ser feita facilmente em casa. Rendimento: 4 porções.

Instruções

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Para fazer creme brulee, aqueça o forno a 275 graus F.

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Escalde o creme de leite eo extrato de baunilha aquecendo-os em uma panela não reactivo em fogo baixo até fumegante.

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Quando o creme é quente, misture as gemas eo açúcar até ficar bem misturado.

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Quando o creme começa a vapor, desligar o calor.

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Despeje um pouco de creme (talvez 1/2 xícara) para as gemas, enquanto mexendo rapidamente. Isso vai lentamente aquecer as gemas, reduzindo a chance de gelar-los.

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Retire o batedor de ovos, mexendo o creme começar, e de forma constante derramar as gemas em creme, enquanto mexendo rapidamente.

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Quando bem misturado, Divida a mistura em forminhas individuais forno-safe.

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Para melhores resultados, é um passo opcional para refrigerar os ramequins cheios durante a noite antes de cozinhar.

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Coloque em forminhas numa assadeira de altura em frente e verso. Despeje água fervente na assadeira na metade do caminho até os lados dos ramekins.

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Asse por cerca de 35-45 minutos. Veja dicas de como verificar o cozimento.

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Cubra e refrigere pelo menos duas horas.

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Quando estiver pronto para servir, polvilhe o topo de cada porção com uma camada fina e uniforme de açúcar.

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Se você tem uma tocha de propano cozinha, aqueça o açúcar com a chama até que comece a dourar. Pare quando atingir uma cor dourada. Ele não deve ficar muito escuro.

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Sem uma tocha, usar a configuração de frango do forno para caramelizar o açúcar. Grelhe por 20 a 30 segundos dentro de pelo menos uma polegada do elemento fogo ou aquecimento.

Dicas:

• O melhor teste para cozimento de creme brulee é o chamado teste de "oscilação": como os ramequins cozinhar, cuidadosamente chegar no forno e agitar suavemente com uma pinça ou uma luva de forno. É perfeito quando as bordas são definidas, mas o resto dos jiggles creme como Jell-O. Cozinhar os cremes para além deste ponto levará a uma mais difícil, consistência pastier.
• Quatro gemas de ovos é mais do que suficiente para engrossar um litro de creme; o creme deve ser sedoso. Adicionando mais ovos pode levar a uma pastoso, consistência muito grossa. Na verdade, três gemas de ovos pode ser usado com excelentes resultados.
• Apesar do nome, você não quer realmente queimar o açúcar por cima. Apenas cozinhá-lo a uma cor dourada. Tanto mais escuro e vai sabor amargo.
• Açúcar em pó torna o mais fino, crosta mais delicada. Açúcar granulado regular também funciona bem. Açúcar Brown faz uma crosta saborosa, mas devem ser secas em uma bandeja de cozimento a 300 graus por 5-10 minutos. Não use açúcar grosseiro - que requer muito tempo para caramelizar e faz muito grossa crosta.
• Para melhor sabor, use metade de uma fava de baunilha real em vez do extracto. Dividir o feijão longitudinalmente e raspe as sementes para o creme, em seguida, atirar a vagem na panela e deixe ferver. Remova o pod antes mexendo.
• Use um bule de chá para derramar a água fervendo na panela de cozimento - é mais fácil para derramar e menos propensos a mergulhar nos cremes.
• Certifique-se de que, como os cremes cozinhar os topos estão longe de ser a fonte de calor para que eles não cozinhe demais ou girar o marrom. Em um forno elétrico com um elemento de topo-aquecimento, coloque uma assadeira na prateleira de cima para proteger os cremes de calor direto.
• Assista os ramequins com muito cuidado quando estão sob o frango para evitar queimar o açúcar.