Versões clássicas da chamada carne enlatada para fogo brando, que não produz os sucos da bandeja que servem de base para o molho pan. Você não pode usar a água, também, por causa do sal transferido para ele a partir da carne de bovino. É preciso refogar ou assado corned beef em um forno de 225 graus Fahrenheit, até atingir ternura, ou cerca de 1 a 1 1/2 horas por libra-peso, para produzir uma base de molho. Você não precisa ferver o corned beef antes de assar ou refogado-lo; em vez disso, mergulhe-o em água por 2 horas por libra-peso, mudando a água para a água fresca a cada hora.
Instruções
Cozido no vapor
1
Refogar a carne em lata até ficar macio em água ou estoque, e mirepoix - cenoura picada, cebola e aipo. Cubra a carne frouxamente com papel alumínio. Skim maior parte da gordura a partir do líquido com uma colher assar.
2
Coe o líquido assar em uma tigela e reserve. Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio para cada xícara de molho que você quer fazer.
3
Misture 1 colher de sopa de farinha para cada colher de sopa de manteiga. Cozinhar a manteiga ea farinha até que fique louro, cerca de 4 minutos.
4
Adicionar legumes picados para a panela. Alho picado, cebolas e cogumelos são as primeiras escolhas para molhos à base de braise porque o líquido braising já é infundida com o sabor de cenoura, cebola e aipo.
5
Cozinhar os legumes até caramelizado. Despeje o líquido assar na panela e definir o fogo para médio-alto. Bata vigorosamente até a manteiga ea farinha aglutina no líquido.
6
Cozinhe o molho por cerca de 5 minutos e ajuste o tempero com sal kosher e pimenta do reino moída. Termine com um floreio de ervas recém cortadas, como estragão, salsa, cerefólio e cebolinha.
Assado
7
Assar a carne em lata, coberto de folha de alumínio, durante 2 horas e, em seguida, retire o papel alumínio; terminar de assar com a folha de fora até que a capa de gordura na parte superior batatas fritas, mais cerca de 30 minutos. Tome o corned beef fora da panela e cubra-o frouxamente com papel alumínio.
8
Skim maior parte da gordura e quaisquer aromáticos dos sucos prestados na panela. Coloque a panela em um queimador do fogão e definir o fogo para médio.
9
Adicionar vegetais, tais como cebolinha picada eo alho, e refogue-os até caramelizado e crepitante. Deglaze a panela com 1 xícara de vinho combinados e estoque.
10
Deixe ferver o vinho eo caldo até que reduz para 1/2 xícara; misture em cerca de 1 colher de sopa de partes iguais de gordura e farinha enrolada em forma de bola, uma pitada de cada vez. Alternativamente, whisk em um par de colheres de sopa de creme de leite.
11
Cozinhe o molho da carne em lata até que ele é engrossado, cerca de 2 ou 3 minutos e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Termine o molho com um floreio de ervas fresco picado e sirva sobre a carne de bovino cortada.
Dicas:
- Se você assar, use um de aço inoxidável ou panela de ferro fundido, assim você pode cozinhar com ele sobre o fogão após o corned beef está terminado.
- Você pode substituir uma colher de sopa de amido de milho misturado com 1 colher de sopa de água fria para cada colher de sopa de manteiga e farinha ao fazer molho. Amido de milho molho engrosse de forma mais eficaz do que a manteiga e farinha, mas não contribui o mesmo sabor, riqueza e suavidade.
- O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda cozinhar carne a 145 F. No entanto, corned beef atinge uma temperatura interna superior a 200 F durante a torrefação lenta e refogado, para que você não tem nada para se preocupar.