Como fazer Corned Beef Gravy

Como fazer Corned Beef Gravy


Versões clássicas da chamada carne enlatada para fogo brando, que não produz os sucos da bandeja que servem de base para o molho pan. Você não pode usar a água, também, por causa do sal transferido para ele a partir da carne de bovino. É preciso refogar ou assado corned beef em um forno de 225 graus Fahrenheit, até atingir ternura, ou cerca de 1 a 1 1/2 horas por libra-peso, para produzir uma base de molho. Você não precisa ferver o corned beef antes de assar ou refogado-lo; em vez disso, mergulhe-o em água por 2 horas por libra-peso, mudando a água para a água fresca a cada hora.

Instruções

Cozido no vapor

1

Refogar a carne em lata até ficar macio em água ou estoque, e mirepoix - cenoura picada, cebola e aipo. Cubra a carne frouxamente com papel alumínio. Skim maior parte da gordura a partir do líquido com uma colher assar.

2

Coe o líquido assar em uma tigela e reserve. Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio para cada xícara de molho que você quer fazer.

3

Misture 1 colher de sopa de farinha para cada colher de sopa de manteiga. Cozinhar a manteiga ea farinha até que fique louro, cerca de 4 minutos.

4

Adicionar legumes picados para a panela. Alho picado, cebolas e cogumelos são as primeiras escolhas para molhos à base de braise porque o líquido braising já é infundida com o sabor de cenoura, cebola e aipo.

5

Cozinhar os legumes até caramelizado. Despeje o líquido assar na panela e definir o fogo para médio-alto. Bata vigorosamente até a manteiga ea farinha aglutina no líquido.

6

Cozinhe o molho por cerca de 5 minutos e ajuste o tempero com sal kosher e pimenta do reino moída. Termine com um floreio de ervas recém cortadas, como estragão, salsa, cerefólio e cebolinha.

Assado

7

Assar a carne em lata, coberto de folha de alumínio, durante 2 horas e, em seguida, retire o papel alumínio; terminar de assar com a folha de fora até que a capa de gordura na parte superior batatas fritas, mais cerca de 30 minutos. Tome o corned beef fora da panela e cubra-o frouxamente com papel alumínio.

8

Skim maior parte da gordura e quaisquer aromáticos dos sucos prestados na panela. Coloque a panela em um queimador do fogão e definir o fogo para médio.

9

Adicionar vegetais, tais como cebolinha picada eo alho, e refogue-os até caramelizado e crepitante. Deglaze a panela com 1 xícara de vinho combinados e estoque.

10

Deixe ferver o vinho eo caldo até que reduz para 1/2 xícara; misture em cerca de 1 colher de sopa de partes iguais de gordura e farinha enrolada em forma de bola, uma pitada de cada vez. Alternativamente, whisk em um par de colheres de sopa de creme de leite.

11

Cozinhe o molho da carne em lata até que ele é engrossado, cerca de 2 ou 3 minutos e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Termine o molho com um floreio de ervas fresco picado e sirva sobre a carne de bovino cortada.

Dicas:

  • Se você assar, use um de aço inoxidável ou panela de ferro fundido, assim você pode cozinhar com ele sobre o fogão após o corned beef está terminado.
  • Você pode substituir uma colher de sopa de amido de milho misturado com 1 colher de sopa de água fria para cada colher de sopa de manteiga e farinha ao fazer molho. Amido de milho molho engrosse de forma mais eficaz do que a manteiga e farinha, mas não contribui o mesmo sabor, riqueza e suavidade.
  • O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda cozinhar carne a 145 F. No entanto, corned beef atinge uma temperatura interna superior a 200 F durante a torrefação lenta e refogado, para que você não tem nada para se preocupar.