Como fazer Confit de Pato

Originalmente um método para preservar carne de pato num momento em que a refrigeração não existisse, confit de pato tornou-se uma delicadeza elegante em seu próprio direito. Embora a receita é demorada, confit de pato é tão versátil que o esforço vale a pena. O pato, cozido e preservada em sua própria gordura, é tenra e saborosa. Comer pato confit por conta própria ou usá-lo como parte de uma outra receita.

Instruções

Prepare o pato

1

Coloque uma colher de sopa de sal no recipiente de plástico. Polvilhe metade do alho, chalota e tomilho no recipiente.

2

Coloque o pato no recipiente com o lado da pele para cima. Certifique-se os pedaços de pato caber em uma camada.

3

Polvilhe o pato com o restante do sal, alho, cebola, tomilho e um pouco de pimenta.

4

Cubra o recipiente de plástico e leve à geladeira por 1-2 dias.

Cozinhe o pato

5

Pré-aqueça o forno a 225 ° F.

6

Coloque a gordura de pato na panela pequena, e aquecê-lo no fogão em fogo baixo até que a gordura derrete.

7

Retire o pato do recipiente de plástico, limpando as especiarias e sal.

8

Coloque o pato na assadeira, uma vez mais ter certeza que ele está em uma camada.

9

Verter a gordura derretida ao longo dos pedaços de pato de modo que cubra completamente.

10

Cozinhar no forno em fogo baixo até que a carne de pato puxa facilmente do osso. A gordura deve ferver lentamente, borbulhando muito levemente, durante todo o processo de cozimento. Isso deve levar cerca de duas a três horas.

Dicas:

  • Guarde o pato cozido em sua gordura.
  • Mantenha o confit de duas a três semanas na geladeira.
  • Coe e legal qualquer gordura de pato sobra para usar em outros pratos. Use-o para legumes sauté ou fazer massa de pastel salgado.
  • O processo de sal na Seção 1 cura a carne de pato e mantém-lo de estragar. Armazenar o pato em sua gordura também impede a deterioração.
  • Esta receita de pato confit também é bom para outras carnes, como ganso ou porco.