Claras de ovos dura batidas são um ingrediente muito comum em muitas receitas de cozimento. Dependendo de seu destino, você pode acabar incorporando as claras em outra mistura, como em um suflê. Em outros casos, as claras de ovos pode ficar sozinho ou como parte individual de um outro prato --- exemplos incluem biscoitos e tortas de merengue de limão merengue. Seja qual for o seu uso para as claras de ovos dura batidas, certifique-se de vencê-los corretamente. Não fazer isso pode levar a que desabaram ou densos bolos, tortas de limão merengue chorosos e outros desastres culinários.

Instruções

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Lave sua bacia, misturador anexos e qualquer outra coisa que vai entrar em contacto com as claras de ovos cuidadosamente com água quente e sabão. Qualquer graxa restante sobre estes itens vai arruinar seus ovos brancos, por isso é importante para se certificar de que eles estão completamente limpos. Use uma bacia de cobre, se possível. O vidro também funciona bem. Evite bacias de madeira e alumínio.

2

Rachar um ovo e separá-lo de modo a que os brancos cair em uma tigela ou um copo pequeno. Descarte ou anular o gema e conchas. Despeje as claras em neve da pequena tigela ou um copo em sua maior, de preferência cobre, tigela. Repita esse processo para cada ovo. Isso ajudará a garantir que você não possa contaminar os brancos com gema. Você pode simplesmente descartar o único branco na pequena tigela ou um copo se alguns dos pingos de gema de ovo para ele, em vez de precisar descartar todas as claras de ovos que você se separaram até o momento. Permitir que as claras de ovo a aquecer até à temperatura ambiente se eles estão frios.

3

Bata as claras com o seu batedeira em velocidade moderada até que se tornem espumosa. Neste ponto, para aumentar a velocidade de batimento médio-alto e continuar. Desligue a batedeira, quando as claras parecem ser consistentemente macio, e tirá-la dos brancos. Picos moles devem formar nesta fase. Isto significa que as claras devem seguir o misturador como você levantá-lo para fora, mas os picos resultantes devem tombar ou derreter de volta para as claras na tigela.

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Aumentar a velocidade da batedeira para alta quando seus ovos brancos chegar à fase picos moles. Continue batendo, desligando o batedor e verificando a cada 15 a 30 segundos, até que os picos formados por levantar o batedor fora permanecer rígida, em vez de cair ou de fusão. Neste ponto, você tem alcançado picos firmes. Use as claras batidas imediatamente para impedi-los de perder sua maciez.