Na mesma família como compotas doces e geléias, chutney distingue-se como um spread saboroso que é tudo ao mesmo tempo doce, azedo, quente e picante. Esse spread robusto, tradicionalmente feito como um acompanhamento com curries indianos, faz uso de frutas e legumes extras. Top ovos com chutney para o pequeno almoço, espalhá-lo em um sanduíche para o almoço, ou servi-la como um complemento para carnes e legumes assados ​​no jantar.

Chutney Definido

Chutney tem suas raízes na culinária indiana, onde é servido ao longo de praticamente qualquer prato. Na cultura ocidental, chutney é consumido como outros condimentos ou como um prato, espalhe ou cobertura. Enquanto comparável ao doces e geléias, chutney não é necessariamente gelatinosa, a menos que os ingredientes utilizados contêm altos níveis de pectina natural. As frutas e legumes pode ser picado grosseiramente para fazer uma chutney pedaços ou picado para uma consistência mais suave em um processador de alimentos. Considere os ingredientes do chutney quando o emparelhamento-los com comida, especialmente quando servindo chutney juntamente com carnes assadas. Por exemplo, uma ameixa ou da maçã chutney vai bem com carne de porco assada, cranberry chutney complementa peru ou frango, manga e coco e sabores para complementar pratos picantes do caril.

Variações Ingrediente

Experimentar com diferentes combinações de sabor, mantendo sorteios de alimentos comuns em mente. Chutneys geralmente incluem legumes, como tomates vermelhos ou verdes, cebola, abobrinha, abóbora, berinjela, alcachofra, aspargos, coentro e muito mais. Opções de frutas incluem maçãs, pêras, tâmaras, figos, uvas, cranberries, laranjas, cerejas e mangas. Mango, coco, hortelã e coentro são fortemente favorecido em chutnies indianos. Tal como acontece com compotas e geleias, você cozinhe chutney em açúcar - branco ou marrom - para um sabor doce, ao mesmo tempo, incluindo uma série de especiarias saborosas. Aromas típicos chutney e especiarias incluir vinagre ou suco de limão, alho, gengibre, flocos de pimenta vermelha, semente de mostarda, cominho, curry em pó, sal e pimenta preta.

Vs. fresco Enlatado

Quando chutney é servido fresco, suco de limão é usado frequentemente para o sabor azedo, particularmente em chutney indiano. Chutney fresco é comumente feito com alimentos crus feita simplesmente misturando os ingredientes frescos em um liquidificador ou processador de alimentos até ficar homogêneo. Cozinhar não é necessário se você pretende consumir o chutney imediatamente. Para enlatar chutney, no entanto, o calor do fogo brando processo longo é necessário para matar micróbios nos ingredientes que podem levar à deterioração. O vinagre é necessário no lugar de suco de limão em chutney enlatado porque a acidez do vinagre ajuda a prevenir o crescimento de bactérias e estragar o chutney. Cerca de 1 a 1/2 xícaras de vinagre é necessário para cada 6 a 8 copos de frutas ou legumes para preservar corretamente o chutney.

Cozinhar Chutney

Preparação chutney cozinhado requer uma panela com uma parte inferior de espessura, largura feita com um material não-reactivo, tal como o aço inoxidável de modo que o ingrediente acídico não reage com o metal. Todos os ingredientes são adicionados à panela, embora as opiniões variam sobre se você deve adicionar as especiarias e dissolver o açúcar primeiro, adicione as frutas e legumes antes de cozinhá-los até polposo, ou adicione todos os ingredientes de uma só vez. O chutney resultante é basicamente o mesmo independentemente da opção que você escolher. Traga os ingredientes para ferver, em seguida, cozinhe, mexendo regularmente para evitar que o açúcar da queima. O chutney é feita quando a maior parte do líquido é reduzida e é suficientemente espesso para permanecem divididos quando arrasta uma colher através da parte inferior da panela.

Canning Chutney

Transferir o chutney terminou imediatamente para potes de conservas esterilizados. Coloque uma nova tampa de conservas em cada frasco e aperte um anel de conservas na tampa. Ferver os frascos num banho de água quente durante 10 a 20 minutos ou até que a vedação tampas. Uma panela de pressão possa ser necessária para uma vedação adequada se o banho de água quente não é suficiente para tirar a tampa para baixo. Armazenar à temperatura ambiente durante cerca de um mês antes de servir para permitir que os sabores se misturem. Chutney Unopened mantém por até um ano em temperatura ambiente; manter o chutney aberto na geladeira por até um mês após a abertura.