Salsicha fumada refere-se a qualquer produto de carne moída, especiarias e um agente de cura que fica infundido com sabor defumado, como resultado da exposição ao baixo calor e fumaça de madeira. Você pode fazer linguiça defumada de qualquer carne de sua escolha, incluindo, carne bovina, carne de porco, do peru, carne de veado e outros animais selvagens. Comumente adicionados aos massas, batatas e pratos de legumes, linguiça defumada também gosto muito quando cozido em uma grade. Polonês chouriço, também conhecido como kielbasa, é talvez o tipo mais conhecido, mas você pode adicionar qualquer combinação de carnes e especiarias para se adequar ao seu gosto.

Instruções

Preparando a carne

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Corte uma mistura de cerca de 70 por cento de carne e 30 por cento de gordura em cubos de 1 polegada, em seguida, coloque em uma geladeira ou freezer para fazer a mistura de carne tão frio quanto possível. Enquanto você não quiser congelar a carne sólida, você pode achar que a carne parcialmente congelado é mais fácil de processar através de um moedor de carne. Você pode adicionar gordura de porco para aumentar o teor de gordura de carnes magras, como carne de veado.

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Moer a carne através de um moedor de carne com um anexo de moedor placa grossa, como uma placa de diâmetro de 3/4 de polegada.

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Diluir a sua escolha de especiarias em água fria, utilizando cerca de 1 litro de água para cada 25 a 30 libras de carne. Embora medidas exatas variam, dependendo do produto utilizado, você vai precisar de cerca de 1 xícara de sal por 25 libras de carne, além de cerca de 2 colheres de sopa de carne nitrito de cura; você também pode encontrar a cura nitrato de sódio e sais de decapagem para esta finalidade. Você pode adicionar outros temperos a gosto, escolhendo entre opções como a pimenta preta, pimenta branca, alho, sementes de cominho, tomilho, o açúcar, manjerona, maça e pimenta caiena.

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Adicione a água e especiarias para a carne moída e misture bem com as mãos.

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Moer a mistura de carne e especiarias uma segunda vez, desta vez usando uma placa moedor menor, tal como 1/2 polegadas de diâmetro ou 1/4 polegadas, dependendo da textura desejada.

Fazer as Ligações

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Mergulhe, tripas naturais preservados-sal em água morna por 30 minutos, depois lave com água fria. Você pode ajustar o revestimento sobre sua torneira da pia para lavar o interior do invólucro. Esta etapa não é aplicável se você optar por usar embalagem de salsicha sintético.

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Encher a mistura de carne em invólucro natural ou sintética, utilizando um tamanho de caixa de sua preferência. Um anexo de chifre invólucro para o seu moedor de carne torna mais fácil para encher a carne na carcaça. Você pode encher a carne em uma, única ligação longa para cortar mais tarde, se desejar, ou você pode torcer o invólucro quando as salsichas chegar ao comprimento desejado. Outra opção é para encher um único link, em seguida, amarre a longa ligação em várias ligações curtas usando barbante de açougueiro.

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Pendure as salsichas em um local fresco e seco para secar por pelo menos uma hora, ou até que a superfície seca.

Fumar a carne

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Prepare um fumante carne, enquanto as salsichas secar, trazendo a temperatura até cerca de 120 graus Fahrenheit. Fumantes elétricos tornar o trabalho mais fácil e segura de carne de fumar, com prateleiras separadas e termômetros embutidos; algumas pessoas, no entanto, construir seus próprios fumantes de barris de bateria e geladeiras antigas. Usar chips de madeira ou serragem na bandeja de fumante - nunca use madeira macia em um fumador porque este escurece a carne. Alguns fumantes têm uma bandeja para a água para que o vapor pode cozinhar lentamente a carne.

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Pendure as salsichas no fumante para que nenhum dos links tocar uns aos outros ou as paredes do fumante. Se você tem um curto fumante sem espaço para pendurar as ligações, você pode organizar os links em uma cremalheira de fio, desde que nenhum dos links tocar para evitar as salsichas de fumar de maneira uniforme.

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Deixe as salsichas no fumador durante cerca de uma hora a 120 graus F.

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Aumentar a temperatura interna do fumador a cerca de 150 graus F, se desejado. Isto requer madeira ou carvão adicional para aumentar o calor. Esperar para reabastecer a fonte de combustível a cada hora durante todo o processo de fumar.

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Fuma a carne durante outra hora a 150 graus F, aumentar a temperatura até 170 graus.

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Fuma as salsichas em 170 graus F por mais duas horas ou até que cheguem a cor desejada e a temperatura interna das salsichas atinge 141 graus. Verifique a temperatura de cerca de uma vez a cada 30 minutos com um termômetro sonda.

Finalizando a salsicha

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Tome as salsichas fora do fumante e colocá-los em uma pia limpa. Pulverize os enchidos fumados por cerca de 30 segundos com água quente.

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Coloque as salsichas em um banho de água fria para baixar a temperatura interna para 100 graus F.

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Pendure a salsicha fumaça em um lugar fresco e seco durante cerca de duas horas para secar. Mantenha refrigerado até que esteja pronto para uso, em seguida, cozinhe completamente a uma temperatura interna de 160 graus F. Congelar o chouriço, se você não planeja consumir a carne dentro de duas semanas.

Dicas:

• Se você preferir a fumar as salsichas em um processo quente de fumo que cozinha a carne cuidadosamente, de modo que ele está pronto para comer, você simplesmente aumentar a temperatura ea quantidade de tempo em que o fumante. Começam em cerca de 180 graus F, aumentando 10 graus por hora até 200 graus, em seguida, concluir a 200 graus até que a carne atinge uma temperatura interna de 160 graus.
• Não há uma única maneira correta de fumar salsicha. Algumas pessoas preferem a fumar a carne em 110 graus por vários dias, enquanto outros preferem a aumentar de forma constante a temperatura de fumar a carne em um único dia.
• Procure por misturas salsicha tempero em lojas de alimento da especialidade e centros de suprimentos agrícolas. Estes assumem o trabalho de adivinhação de medir as especiarias e vêm com instruções para a montagem de carne necessária.
• Orientações de segurança adequado do pé devem ser seguidas para evitar a propagação de bactérias e doenças transmitidas por alimentos. Lave bem as mãos e frequentemente com sabão antibacteriano.
• Lave e desinfete todas as superfícies de trabalho e processamento de carne equipamento antes e depois de fazer as salsichas, utilizando uma solução de 1 colher de sopa de cloro alvejante para 1 litro de água; deixe secar antes de utilizar.
• Manter a carne tão frio quanto possível antes de fumar para diminuir a taxa de crescimento bacteriano. Guarde no frigorífico 40 graus F. ou mais frio.
• Sempre use fumantes carne ao ar livre para evitar os perigos de incêndios de casas e inalação de fumaça.