Como fazer Chocolate Gourmet

Enquanto muitos de nós fizeram chocolate trata de todos os tipos, a maioria de nós não têm tentado fazer o nosso próprio chocolate gourmet em casa. Fazendo o seu próprio chocolate permite que você controle o leite, açúcar e aromas ao seu gosto pessoal. Você pode usar o chocolate em assados ​​de todos os tipos, para tornar potável chocolate, ou para fazer doces de chocolate ou doces. Apesar de fazer o chocolate gourmet não é fácil ou prático para cada padeiro casa, é um hobby emocionante e incomum.

Instruções

Como fazer Chocolate Gourmet

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Comprar grãos de cacau. Você provavelmente vai precisar encomendar estes on-line (consulte Recursos). Escolha um feijão de alta qualidade, como um Criollo ou Trinitário, como base para o seu chocolate caseiro.

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Asse seus grãos de cacau. Se você tem um torrador de café em casa, esta é uma opção; No entanto, pode cacau assado com sucesso em seu forno. Comece o forno entre 350 e 400 graus. Abaixe a temperatura e definir o forno a entre 250 e 325 graus e asse por 5-35 minutos, até que os grãos começam a rachar. Os seus grãos de cacau deve cheirar como assar chocolate.

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Rachar os grãos de cacau utilizando um moinho de cacau ou moagem de cereais. Depois de ter rachado o feijão, use um secador de cabelo na vac legal ou uma loja no reverso para soprar as cascas, deixando nibs de cacau. Você também pode usar um espremedor Champion para quebrar os grãos antes de joeirar.

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Use um espremedor Champion para moer os nibs de cacau depois de ter winnowed o feijão. Você deve coletar seus nibs de cacau terra em um recipiente e o licor de cacau em outro. Passe as cascas e licor de cacau através do espremedor repetidamente.

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Combine seu chocolate com outros ingredientes como desejado. Muito chocolate escuro pode ser tanto quanto 80 por cento de cacau, mas chocolate de leite tem uma percentagem muito menor de cacau. Aquecer todos os ingredientes a cerca de 120 graus Fahrenheit no forno ou com um secador de cabelo quente. Coloque no moedor molhado Santha. O moinho terá de executar para 10 horas a 24 horas para refinar o chocolate corretamente.

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Temperar e moldar o chocolate. Você vai precisar para derreter o chocolate lentamente em banho-maria e trabalhá-lo em uma superfície plana, pedra enquanto esfria até que você crie uma temperatura constante de 90 graus Fahrenheit. Comece com uma pequena quantidade de chocolate e trabalhar mais em como o chocolate esfria. Preencha os moldes com o chocolate arrefecida viável e permitir configurar a temperatura ambiente ou na geladeira.