Endurecimento de chocolate para fazer doces, biscoitos de revestimento ou pastelaria e mergulhar itens como morangos requer um processo chamado de têmpera. Temperagem do chocolate cria uma consistência firme e reduz a propensão para a sua fusão ao toque ou quando exposto à temperatura ambiente. Têmpera e endurecimento de chocolate exige cozinhá-lo em fogo indireto, de baixo com o uso de uma caldeira dobro para evitar a queima. Depois que ele é temperado, chocolate endurece quando resfriado.

Instruções

1

Adicionar água para a panela inferior do seu banho-maria e coloque-o sobre o queimador do fogão.

2

Pique uma barra de chocolate em pedaços de meia polegada usando uma faca serrilhada. Coloque 2/3 do chocolate picado no topo de sua caldeira dobro. Usar chips de chocolate ou chocolate moedas como uma alternativa.

3

Aqueça o chocolate em baixo. Não deixar ferver. mexa o chocolate freqüentemente com uma espátula para alisá-lo para fora.

4

Verificar a temperatura do chocolate periodicamente com um termómetro de comida. Retire o chocolate do calor quando atinge 110-115 graus Fahrenheit. (Ver referência 1)

5

Permitir que o chocolate para arrefecer a 95 a 100 graus Fahrenheit. Adicionar o restante 1/3 de pedaços de chocolate ao topo da grelha dupla. Mexa as peças em até derreter o resto do chocolate.

6

Dip ou casaco biscoitos, doces ou frutas no chocolate temperado ou despeje o chocolate em moldes de doces. Permitir que o chocolate para definir durante três minutos. A consistência deve ser firme e não pegajosa. O chocolate esfriar na geladeira, se desejado, a 60 graus Fahrenheit para endurecê-lo mais rápido.