Instruções de tomada de doces modernos muitas vezes chamada de xarope de milho, mesmo para confecções antiquados, como caramelos. Porque eles são anteriores à tendência xarope de milho, uma receita caramelo mais velho é provável que chamar para um adoçante diferente. Você tem opções quando se trata de fazer caramelos, por isso considero substituindo um adoçante líquido que atende às suas preferências pessoais.

Milho Conveniência

É importante entender o que o xarope de milho alcança na tomada de doces antes que você procure maneiras de evitar o ingrediente. Para caramelos, xarope de milho ajuda a controlar a granulação do açúcar. Ele também acelera a transformação do doce de um xarope fino para uma mistura espessa que se solidifica quando arrefece. A quantidade de xarope de milho utilizada em uma receita do caramelo determina a textura. Muito poucos resultados em doces que nunca se põe, enquanto demais produz doces com uma mordida excessivamente mastigável.

Clássico Caramels

Na sua forma mais básica, caramelos antiquados exigem apenas o açúcar eo leite, embora algumas receitas tradicionais exigem uma pequena quantidade de manteiga no final. Caramelos se formam quando você ferver 2 partes de açúcar para 1 parte de leite. Uma vez que uma gota da mistura se transforma em uma bola macia em água fria, você pode derramá-lo em placas de manteiga, em seguida, cortá-la em pedaços. Para desencorajar a granulação e incentivar ainda cozinhar, manter-se vigilante durante todas as fases do processo.

Suplentes pegajosas

Para os cozinheiros modernos, utilizando um substituto para o xarope de milho, em vez de renunciar a um adoçante líquido pode produzir resultados mais previsíveis. Escolha, um mel de sabor suave de cor clara, como o trevo ou alfafa. Em alternativa, procure xarope de ouro, também conhecido como xarope de cana ou de melaço. Xarope de arroz também funciona, mas tenha em mente que muitas vezes é mais escura do que luz xarope de milho, mel ou xarope de ouro, o que afeta a cor do doce.

Dicas para o Sucesso

Para obter resultados previsíveis, substituir o xarope de milho com uma quantidade igual de mel, xarope de ouro ou xarope de arroz. Caramelos salgados do autor David Lebovitz, por exemplo, chamar para caramelizar o açúcar, com cerca de metade do xarope de milho ou alternativa muito adoçante líquido. Para seguir uma receita moderna preciso, use um termômetro de doces para uma determinação exacta de quando adicionar creme aquecido e manteiga e ingredientes opcionais, tais como o sal do mar e nozes, assim como quando tomar o caramelo do fogo e coloque em uma panela com manteiga para solidificar.