Salmão fumado tem um sabor rico, da terra que o torna um ingrediente popular em sushi, canapés e pratos de massa. Infelizmente, é relativamente caro, muitas vezes custando US $ 30 por libra ou mais, tantas pessoas servi-lo apenas em ocasiões especiais. Se você tiver um fumante, você pode fazer o seu próprio salmão defumado - e os custos de salmão fresco muito menos do que fumava. Você pode ajustar os temperos ou experimentar diferentes variedades de pedaços de madeira como o carvalho, amieiro, maçã ou de bordo para se adequar ao seu gosto.
Instruções
1
Esmagar a semente de aipo, pimenta preta e alho. Você pode fazer isso em um almofariz e pilão, ou coloque os ingredientes em um saco do congelador resistente e torneira com um martelo.
2
Combine a água, sal e açúcar mascavo em um plástico ou de vidro tigela grande ou balde. Mexa até que o sal eo açúcar marrom são completamente dissolvido. Adicionar a semente de aipo, pimenta e alho.
3
Mergulhe os filés de salmão em salmoura e cobertura. Leve à geladeira por 24 horas.
4
Retire o salmão da salmoura e lave em água fria. Coloque o lado da pele para baixo filés em uma assadeira ou assadeira com um ventilador soprando sobre eles. Deixar secar durante 2 horas, ou até que a superfície do peixe é seca e fosco.
5
Coloque a parte sonda do termômetro dentro do fumante para que ele está no ar e não tocar em qualquer superfície. Aqueça o fumante a 140-150 graus F.
6
Coloque o salmão na grelha no fumante com o lado da pele para baixo e fumaça durante 1 a 2 horas. O salmão defumado está pronto quando ele flocos facilmente.
7
Retire o salmão defumado do fumante e loja embrulhado na geladeira por até uma semana.
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Dicas:
- Experiência com temperos adicionais, como endro ou sumo de limão, mas não reduzem o sal ou açúcar. Estes ingredientes são necessários para curar o salmão fumado e evitar que ele se estrague.
- Salmão defumado pode ser mantido congelado por cerca de três meses.
- Se a umidade aparece na superfície do salmão durante o fumo, dab-lo suavemente com uma toalha de papel.