Queijo Cottage é uma escolha popular entre os dieters porque é relativamente baixa em calorias, gordura e colesterol. No lado positivo, é uma boa fonte de cálcio, fósforo e vitamina B-12, entre outros nutrientes.
Instruções
1
Despeje o leite em uma panela de 6 a 8 quart e calor a 80 graus utilizando o método dupla caldeira. Certifique-se de usar o termômetro no leite. Uma vez que atinge 80 graus, adicione o coalho e manteiga e mexa bem. Deixe esse conjunto em uma sala quente até que uma faca inserida no centro saia limpo.
2
Corte a coalhada com uma longa faca em cortes de meia polegada, para cima e para baixo e de frente para trás. Cortar diagonalmente em ambas as direcções. Deixe o corte coalhada sentar por 10 minutos, em seguida, mexa delicadamente.
3
Lentamente, aumentar a temperatura até 100 graus ao longo de um período de tempo de 30 a 40 minutos, utilizando o método de caldeira dupla e agitando frequentemente. Uma vez chegada a 100 graus, aumentar o calor a 115.
4
Pare o processo de aquecimento. Por esta altura, a coalhada deve ser firme. Despeje a coalhada no coador forrado com gaze para drenar o soro de leite. Deixe a coalhada drenar por três a quatro minutos.
5
Segure os cantos da gaze e mergulhá-lo em água gelada várias vezes. Retorne a gaze para a peneira e enxágüe com água gelada até que a água corre claro. Deixe o escoamento da água; quando a água não escorre, ele é feito.
6
Medir a coalhada em uma tigela. Para cada xícara de requeijão, adicione uma meia colher de chá de sal não iodado e mexa bem.
Dicas:
- Se você gosta de queijo cottage, pois é a partir de uma loja, adicionar 6 colheres de sopa de creme de doce para cada 2 xícaras de coalhada, ou substituir o creme de leite com leite desnatado.
- Se o seu queijo cottage gosto azedo, isso significa que a coalhada não foi lavado ou drenado o suficiente.
- Se a coalhada são secos, eles poderiam ter sido aquecido demasiado alta ou permaneceu no soro muito tempo.
- Coalhada macios são o resultado de uma temperatura demasiado baixa.