Como fazer caseiro farinha Tortillas do México

Quente e mastigável, tortillas caseiras são uma excelente maneira de desfrutar de uma experiência mais autêntica de jantar mexicana. Tortillas de farinha são um excelente complemento para qualquer refeição, mas uma parte muito importante de burritos, tacos, enchiladas e fajitas. Loja, comprei tortillas têm muitas vezes uma grande quantidade de conservantes, o que pode alterar o sabor ea consistência de um prato. Tortillas são simples de fazer e pode ser adaptado com temperos para torná-los perfeitos para qualquer prato caseiro.

Farinha

Teor de glúten na farinha é o ingrediente-chave em assados ​​em borracha. Enquanto uma ligeira chewiness pode ser um bom atributo de tortillas, demasiado glúten pode torná-las resistentes e difíceis de comer. Use padrão, farinha de trigo, já que tem um teor de glúten de cerca de 9 a 12 por cento. É também possível a utilização de farinha de pastelaria, como o teor de glúten pesa cerca de 9 a 10 por cento. Evite o uso de farinha de bolo e farinha de pão, como o conteúdo de glúten são demasiado elevados para tortillas e pães planas.

Gordura

Todas as tortilhas precisam de gordura para actuar como um escurecimento e agente de ligação. Para mais tortillas mexicanos tradicionais usar banha. Muitos americanos opõem-se à utilização de banha de porco, no entanto, como é feita a partir de gorduras animais fundidas e é assim elevado teor de gorduras saturadas. O encurtamento pode ser usado em lugar de banha de porco, embora encurtamento é feita a partir de óleos hidrogenados e podem vir com teores de gordura e semelhantes preocupações de saúde. Canola e óleo vegetal são melhores alternativas para banha e tendem a oferecer mais sabor do que encurtar. A gordura deve ser proporcionado em 1 ½ a 2 ½ colheres de sopa de gordura por 1 xícara de farinha.

Líquido

A água quente na proporção de 1 para 1 ¼ xícaras devem ser adicionados por 3 xícaras de farinha. Auxiliares de água na ligação de glúten e fazendo uma massa mais sólida, e água quente pode fazer a massa mais macia e mais fácil de trabalhar.

Outros Ingredientes

Para mais suaves, tortillas macias, adicione uma pequena quantidade de fermento em pó. Tortillas macios são freqüentemente encontrados no sudoeste ou culinária Tex-Mex, mas tortillas mexicanos tradicionais são totalmente plana. Adicione o fermento em quantidades de ¼ colher de chá por xícara de farinha. Peneire fermento em pó nos ingredientes secos antes de líquidos são adicionados à receita.

Adicionar sal para dar sabor em quantidades de cerca de ½ colher de chá por xícara de farinha. Ajuste o sal a gosto.

Misturando e Culinária Tortillas

Os ingredientes devem ser misturados à mão ou com um processador de alimentos, embora seja importante não sobrecarregar a massa. Excesso de trabalho produz massa tortillas difíceis. Misture os ingredientes até ao ponto de permitir a integração completa e a massa em repouso durante 10 minutos. A massa deve ser amassado novamente suavemente e deixou-se em repouso durante 10 minutos. Finalmente, fazer a massa em pequenas bolas, cerca de 1 ½ polegadas de largura para as pequenas tortillas, e 2 ½ a 3 polegadas de largura para maiores, tortillas de tamanho burrito-. Bolas lugar em uma, chapa ou frigideira quente e seco e deixe cozinhar na parte inferior até bolhas aparecem na tortilla, em seguida, esmagar a bola plana e cozinhe em cada lado por 30 a 45 segundos.