Utilizado como um corante ou aromatizante, caramelo ou açúcar caramelizado faz uma adição maravilhosa para muitas receitas, incluindo molho de caramelo, flan, pudim de pão e peixe. Enquanto o processo de caramelização parece simples - que envolve açúcar aquecimento - existem inúmeras dificuldades que podem surgir. A preocupação mais importante é saber quando o caramelo é feito. Mais início e cozinheiros intermediários produzir caramelo mal cozida. O segredo para ser capaz de dizer quando o caramelo é feito reside na sua cor. A cor ideal deve ser semelhante ao de uma moeda de idade.

Instruções

1

Encha uma tigela grande com gelo cerca de metade cheio. Esta bacia serve a dois propósitos. Primeiro, se qualquer caramelo respinga em sua mão, húmido sua mão imediatamente na bacia para evitar uma queimadura desagradável. Em segundo lugar, vai ser utilizado como um banho de gelo para parar o processo de caramelização.

2

Coloque o açúcar em uma panela grande e alisá-lo para fora de modo que se forma uma camada uniforme. Use uma panela grande, mesmo se parece desnecessário para a pequena quantidade de açúcar. Os lados da panela vai ajudar a reduzir respingos. Se esta é sua primeira vez fazendo caramelo, não ser surpreendido pelo líquido no pote. Açúcar libera uma grande quantidade de água enquanto cozinha. A água vai ferver como o açúcar caramelizar.

3

Aqueça a panela em fogo médio. Quando as bordas começam a girar o marrom, utilizar uma espátula para arrastar o açúcar bronzeado ao centro do vaso. Não agitar o açúcar, meramente coaxial que na direcção do centro do recipiente. Continue esse processo para manter as bordas da queima.

4

Testar um pouco do caramelo uma vez que você vê-lo virar uma cor âmbar escuro. Deixe cair um pouco do caramelo na placa branca para julgar a verdadeira cor dos caramelo. Caramel muitas vezes parece mais escura no pote do que realmente é. Se a cor é muito clara, continue a cozinhar o açúcar.

5

Remover o caramelo do calor, uma vez que se transformou uma cor âmbar escuro e começou a fumar. Coloque a panela no banho de gelo para manter o caramelo de tornar-se mais caseiras.

Dicas:

• Se o açúcar torna-se irregular, uma vez que caramelizar, que significa tanto o calor no fogão é muito alta ou você está mexendo o açúcar. Para corrigir esse problema, reduza o calor para baixo e usar a espátula menos.
• Se você queimar o caramelo, atirá-lo e começar de novo. É impossível corrigir açúcar queimado.
• Para limpar a panela e espátula, encher o pote com água e soltar a espátula no pote. Ferver a água na panela durante cinco minutos. A água quente irá liberar o caramelo preso ao fundo e os lados da panela.