Mustard ganhou seu nome graças ao processo utilizado pelos antigos romanos para produzir o condimento, observa ciência dos alimentos escritor Harold McGee, em seu livro "On Food and Cooking". Os romanos embebido sementes de mostarda em vinho, ou "Mustam." O processo de fabricação de mostarda é o mesmo hoje. Usando sementes de mostarda marrons em vez de branco ou amarelo vai lhe dar um mostarda com mais pungência e zing. Você pode personalizar mostarda marrom pela adição de diferentes aromas ou adoçantes.

Instruções

1

Combine a sementes de mostarda e vinagre ou água marrom em uma tigela grande. Você pode usar sementes de mostarda e partes iguais líquido ou usar um pouco mais líquido para fazer uma mostarda mais nítida. Para fazer uma mostarda doce, adicione um pouco de cerveja ou vinho à mistura.

2

Cubra a tigela com filme plástico e deixe as sementes de molho no líquido por até 36 horas. Quanto tempo para absorver depende de quantos anos as sementes são. Sementes mais velhas são mais secas e vai precisar de uma imersão mais tempo antes que você possa triturá-los.

3

Moer as sementes de mostarda e líquido em um processador de alimentos ou especiarias moedor até formar uma pasta. Você pode moê-lo até que seja bom ou deixar algumas sementes inteiras ou de partes de sementes na mistura.

4

Adicione temperos e adoçante para a mostarda ao seu gosto. Você pode fazer um mel mostarda marrom pela adição de algumas colheradas de mel, por exemplo. Você também pode usar melaço ou açúcar mascavo para adoçar a mostarda. Especiarias para adicionar incluem curry em pó para uma de mostarda em estilo indiano ou pimenta caiena para um condimento picante.

5

Despeje a mostarda em frascos de vidro com tampas apertadas, tais como frascos de pedreiro. Coloque as tampas dos frascos e coloque-os em um local escuro, como um armário de cozinha. Deixe a mostarda descansar por pelo menos alguns dias antes de prová-lo. Uma vez que a mostarda tem um sabor que você gosta, armazená-lo na geladeira.

Dicas:

• Em entrevista ao "The Table Splendid," Noelle Carter, escritor de alimentos para o "Los Angeles Times", observou que o uso de água como líquido de imersão faz a mostarda com o sabor mais limpo. A água também torna o mais quente, mais mostarda picante.