Você não tem que ser um gourmet "nose-to-tail" para desfrutar de bacon, e você não precisa mesmo de barriga de porco quando você tem seu análogo corte de carne: carne umbigo. Você pode saber carne umbigo por outro nome - o corte pastrami - mas você pode não ter visto o que fumar faz a ele. Fumar separa carne bacon do pastrami, dando-lhe um aroma complexo e uma textura semelhante ao porco bacon sem esconder a sua identidade: Nada obscurece meatiness carne do bacon. De facto, de algaroba é a única madeira que permeia sabor beefy carne do umbigo, por isso é a sua melhor escolha para fumar.

Instruções

1

Misture 1 xícara de sal kosher com 1 litro de água para cada 5 libras de carne umbigo em uma panela de aço inoxidável.

2

Adicionar ingredientes aromáticos para a solução salina, se desejado. Toucinho de porco geralmente não é brined com aromáticos, mas se você quiser um picante, apimentado mordida, por exemplo, você pode cortar alguns pimentões tailandeses ao meio e adicioná-los com alguns dentes de alho esmagados.

3

Adicione 1/4 colher de chá de fumaça liquefeito para cada litro de água se você quiser conferir um sabor esfumaçado para o bacon; é opcional. Adicione 1/4 xícara de açúcar mascavo por galão para a salmoura para suavizar o sabor, se desejado. Traga a água salgada para ferver baixo no fogão.

4

Simmer a salmoura até que o sal se dissolve, cerca de 5 minutos; em seguida, deixar a salmoura esfriar à temperatura ambiente. Transfira a salmoura para um recipiente de armazenamento de alimentos grande o suficiente para segurá-la ea carne de bovino; em seguida, coloque-o na geladeira.

5

Lavar a carne e adicione-o à salmoura depois que esfria para geladeira temperatura. Salmoura a carne por 48 horas, virando-o e agitando a solução salina após 24 horas. Pegue a carne da salmoura e secá-la.

6

Fumo a carne em um fumante a 80 a 100 graus Fahrenheit durante 8 horas. Use uma combinação de serragem de uma madeira de fumar, como algaroba e pedaços de madeira, e não chips, para uma fumaça longo e lento.

7

Deixe o bacon carne fresco à temperatura ambiente; em seguida, envolvê-la em plástico. Deixe o bacon sentar na geladeira por 24 horas.

8

Fatia de bacon carne com o grão em fatias 1/4-polegadas de espessura para tiras de bacon. Cozinhe o bacon carne usando os mesmos métodos que você faria para o bacon de porco: fritura ou cozimento.

Dicas:

• Você pode usar uma grade criada em fogo baixo, se você não tiver um fumante. Use mesquite madeira e manter a temperatura entre 80 e 120 M; é difícil manter churrasqueiras ao ar livre dentro da faixa de temperatura, mas não deixá-lo chegar acima de 120 F.
• Se você quiser ficar dentro de casa, adicione 1/4 colher de chá de fumante líquido por galão de água para a água salgada para um sabor fumado em vez de fumar a carne de bovino.