Barbecue tipicamente varia dependendo de onde você está nos Estados Unidos. Você pode encontrar costelas grelhadas em molho à base de vinagre no leste da Carolina do Norte ou Memphis. Em Kansas City ou a área de Piemonte da Carolina do Norte você vai encontrar molho à base de tomate. Em St. Louis, é provável que você encontrar reforços revestidos em um esfregar e sem molho. Mas, independentemente do que estilo de churrasco que você preferir, ficando dar água na boca, queda-off-the-osso costelas é menos sobre a técnica e mais sobre como cuidar para cozinhar a sua carne lentamente.

Instruções

Escolha o Meat

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Escolha o seu porco de peças costelas, costelas do bebê para trás e costelas país. Costelas país são desossada - na verdade, eles são tecnicamente costeletas de porco a partir do final do ombro do lombo e ter uma boa quantidade de gordura. A quantidade de gordura que você quer é uma escolha, mas evita que a carne de secar. Costelinhas são também conhecidos como costelas loin de volta. Inspecioná-los para ter certeza de que há uma abundância de carne com osso. Pergunte ao seu açougueiro para deixar a carne na grelha, bem como entre os ossos. Reforços de reposição vem da barriga e contêm 13 costelas.

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Use marinada que contém um ácido para ajudar a amaciar a carne e torná-lo cair o osso. Marinada à base de vinagre complementa molhos à base de vinagre. Misture o vinagre com petróleo e seus favoritas especiarias como cominho, pimenta em pó e alho. Petróleo vai servir como um veículo para suas especiarias. Deixe marinar suas costelas entre 30 minutos e duas horas.

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Precook suas costelas. Se você colocá-los diretamente na grelha, eles vão secar e endurecer-se no momento em que eles estão totalmente preparados. Para costelas concurso, cook lento durante três ou quatro horas antes de colocá-los na grelha. Algumas pessoas parboil suas costelas - cozedura parcial através de fervura. Enquanto isso irá torná-los concurso, você pode perder o sabor, pois faz um caldo. A alternativa é pré-assar as costelas no forno a 250 graus Fahrenheit. Isso pode ser feito dias antes do tempo. Se você escolher um serviço rublos, você quer aplicá-lo depois de pré-cozinhar suas costelas.

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Grill costelas lentamente em fogo baixo. Adicionar direito sal antes de colocá-los na grelha - adicionando-o demasiado cedo pode secar a carne. Cubra a grade em folha para diminuir o calor imediato em contacto com as suas costelas. Cozinhe 2-4 libras de costelas para uma e meia a duas horas. Se você usar o molho sobre as costelas, esperar até os últimos 15-30 minutos. Use um termômetro de carne - quando suas costelas atingir uma temperatura interna de 160 graus Fahrenheit, eles estão prontos para comer.