Se você é um veterano em forno de pizza-cozida e ter habilidades grade fortes, pizza caseiro grelhado é uma iguaria ao nosso alcance. Esta tarefa exige uma preparação cuidadosa cozinhar e fração de segundo tempo na grade, porque delicadas cozinheiros crosta de pizza em um flash e pode queimar se você estiver distraído nem por um momento. Obtendo a temperatura grade correta pode exigir tentativa e erro. Mas pizzas a lenha, com tons esfumaçados e batata frita, crostas perfeitamente carbonizados, são tão deliciosa que eles valem o esforço de dominar esta técnica desafiador.
Instruções
Preparação
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Para formar as bases de pizza, polvilhe uma superfície de trabalho com farinha. Usando um rolo, abra a massa de pizza em 8 a círculos de 10 polegadas ou formas livres que são 1/8 de polegada de espessura. Tenha cuidado para não quebrar a massa. Se a massa encolhe como você rolar para fora, cubra-a com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos, em seguida, tente novamente. Empilhar suas crostas laminados-out acabados entre folhas de papel manteiga enfarinhado ou filme plástico e cobrir a pilha para evitar que sequem.
2
Montar suas coberturas de pizza. Use coberturas relativamente secos para evitar pizzas encharcado, e usar um molho de tomate espesso ou tomates picados bem drenados. Você também deve abrir mão de vegetais crus, como cogumelos ou pimentões, o que dará a água como eles cozinham. Em vez disso, use legumes assados, cogumelos salteados e secos, queijos saborosos, como parmesão, ricota salata desintegrado e bleu. Bleu queijo pungente funciona maravilhosamente com elementos doces, tais como figos frescos grelhados.
3
Escolha uma madeira. Lascas de madeira de algaroba dar um sabor smoky suave e doce aos alimentos grelhados. Isso os torna uma boa escolha para pizza. Fritas barril de vinho são uma outra opção adequada. Madeiras smokier, como nogueira ou carvalho, podem dominar a pizza.
4
Prep a madeira. Para um grelhador a carvão, utilize pedaços de madeira. Mergulhe 2 xícaras ou mais em água morna por uma hora antes de usar. Para uma churrasqueira a gás, usar 2 chips copos de madeira. Mergulhe fichas em água morna por 30 minutos, e, em seguida, colocá-los em um pacote de papel alumínio com perfurações que permitem que o ar circule.
5
Calor th egrill. Para um grelhador a carvão, fazer um fogo de carvão de médio quente, espalhando os carvões mais de três quartos da superfície para criar um local quente e um local fresco menor. Quando os carvões são quentes, coloque os pedaços de madeira diretamente sobre as brasas. Adicionar a grelha e calor durante cinco minutos. Para uma churrasqueira a gás, colocar o pacote contendo aparas de madeira sobre o queimador, gire a grade para alta e calor até muito quente, que levará cerca de 15 minutos.
Grelhar
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Transferir cuidadosamente a pizza de massa para a grelha utilizando a casca da pizza ou assadeira. Se utilizar carvão vegetal, coloque-o sobre a seção quente do grill. A crosta deve imediatamente cozinhar na parte inferior e pode inchar. Verifique a crosta constantemente, como ele vai cozinhar em apenas 2:59 minutos e a crosta pode queimar muito rapidamente. Se a crosta começa a queimar em seu grelhador a carvão, rapidamente movê-lo para o ponto fresco. Quando o fundo da crosta é firme com marcas da grade e pequenas bolhas carbonizados, agarrá-lo com pinças e removê-lo imediatamente.
7
Pincele o lado grelhado da pizza com molho ou azeite aromatizado. Adicionar outras coberturas e queijo, usando uma mão leve. A luz aspersão de queijo saboroso vai funcionar melhor do que um cobertor pesado de mussarela.
8
Retorne a pizza para o grill. Para churrasqueiras a carvão, use um o ponto legal ou o ponto de acesso para obter a quantidade certa de calor. Feche a tampa da grade brevemente para o calor envolvente, mas também manter uma vigilância constante sobre a pizza. Transferi-lo ao redor na grade se necessário para promover até mesmo cozinhar. Quando o fundo mostra marcas da grade e do queijo é derretido, retire pizza com a casca ou folha. Cubra-a com rúcula, lascas manjericão fresco ou outras coberturas frescos.