Bonito de se ver e ainda melhor para comer, salmão é o sonho de um fã ferrenho saúde. Este peixe tem gerado fãs em todo o mundo, tanto por causa de seus benefícios saudáveis ​​para o coração --- graças ao seu teor de óleo omega-3 --- e sua versatilidade na cozinha ou para fora na grade. Se você se sentir como se você está nadando contra a corrente quando você está no balcão de frutos do mar no supermercado ou digitalizar o menu em seu restaurante favorito, não se preocupe. Com um pouco de escolaridade, você também vai se tornar viciado em salmão.

Out in the Wild

Muitos amantes de salmão e especialistas preferem salmão rotulado como "selvagens capturados", que vem das águas do noroeste do Pacífico.

Autor e jornalista Maria Finn, ex-pescadora comercial e técnico para o Departamento de Pesca e Jogo Alaska, observa que existem cinco espécies de salmão do Pacífico Noroeste, e qual você escolher depende tanto os benefícios de saúde e os sabores que você está procurando, bem como como você pretende prepará-lo.

Rosa salmão, também chamado de salmão humpy, crescer para cerca de 3 a 5 libras e têm carne macia, pálido. "Eles são muito bons fresco", disse Finn, "mas são mais freqüentemente enlatados." Finn usa esse salmão em chowders e para hambúrgueres de salmão. Rosa salmão, com seu sabor suave, é o "hamburger" de salmão.

Red --- --- ou sockeye salmão tem firme, carne vermelho-vivo. "Eles são muito ricos em omega-3 óleo e floco facilmente", disse Finn. "O primeiro grande mercado para estes foi o Japão, onde eles são cobiçados para seu tamanho. No 5-8 libras, eles são muitas vezes preparados e servidos todo. Foodies nos Estados Unidos agora ansiosamente antecipar temporada sockeye salmão."

"O sockeye é grande cru, grelhados, fritos, assados, cozidos ou no vapor," disse Liz perseguição de BEACH'M Fishery, uma operação de pesca do salmão do Alasca de propriedade familiar.

Salmões do cão, também conhecido como chum, pesam cerca de 10 a 15 libras e tem carne pálida, com baixo teor de óleo. Finn recomenda-los para guisados ​​e caçarolas.

Um peixe de outono, o Coho --- ou prata --- salmões pesa 6 a 12 libras, diz Finn, e, embora eles não são tão escuro ou oleosa como sockeye, eles não deixam de ser excelente para grelhar, assar e fumar.

Rei salmão, também chamado Chinook, são um favorito com muitos amantes de salmão, diz Finn. "Eles são grandes, geralmente 10 a 15 libras, mas pode obter até 100 libras", disse ela. "Eles têm alto teor de óleo --- particularmente Yukon Reis, que têm de fazer uma viagem de 12.000 milhas até o Yukon sem se alimentar. Eles têm uma camada de gordura que os torna oleosa, delicioso e nutritivo 1/4 polegadas. Este é Também o caso com Reis, no Rio de cobre ".

Um sexto tipo de peixe do Pacífico, a truta prateada, também é considerado uma espécie de salmão, mas de acordo com a Nação website salmão, truta prateada, muitas vezes viver por quatro anos em um habitat de água doce sem migrar para o mar, e aqueles que permanecem steelhead em água doce e nunca migrar são conhecidos como a truta arco-íris.

Embora cada variedade tem suas próprias forças no fogão, Finn diz que não há realmente nenhuma maneira errada para cozinhar salmão. "O meu favorito é para fazer um molho teriyaki e salmoura-los por uma hora antes de grelhar", disse ela.

O salmão é geralmente feito quando é úmido e escamosa. Uma recomendação é para cozinhar o peixe 10 minutos para cada polegada de espessura. Siga as instruções de embalagem se forem diferentes, ou pergunte ao seu vendedor de frutos do mar.

Salmon Shopping - A Cautionary Tale

Se você não pode viajar para o Alasca para um lucro líquido de seu próximo jantar, estar preparado na próxima vez que você vai comprar salmão para que você pode voltar para casa com uma nova captura.

Primeiro, olhe para o salmão selvagem capturado. Você pode ter que pagar um pouco mais, mas a saúde e os benefícios ambientais valem a pena.

Em seguida, diz Liz perseguição de BEACH'M PESCA, uma operação de pesca do salmão do Alasca de propriedade familiar, deixe que o seu nariz é o juiz.

"Um peixe fresco não terá nenhum odor --- período!" ela disse. "Se você pode cheirá-lo, verifique a embalagem para as datas. Um salmão, se bem cuidada, pode durar até 10 dias desde a colheita até sua grade."

E depois há o teste de toque, diz o autor e jornalista Maria Finn, ex-pescadora comercial e técnico para o Departamento de Pesca e Jogo Alaska.

"Para filetes de salmão fresco e bifes, se você pressionar a carne levemente, ele deve saltar para trás para cima, não ficar impressa", disse Finn.

Perseguição adverte que se deixa pressionar o peixe um dente, mas o peixe não tem nenhum cheiro, que tenha sido previamente congelados. "Frozen não é uma coisa ruim", disse ela. "Apenas certifique-se que você só comprar o que você pode comer, porque você não vai querer voltar a congelar-lo."

Outros sinais de alerta, diz Finn, são descoloração em qualquer área.

"Para o salmão congelado, evitar a compra de qualquer que tenha sinais de queimaduras ou descoloração", disse ela. Frescos ou congelados, a balança deve ser de prata brilhante, não virar rosa ou vermelho. Com um peixe inteiro, verifique as brânquias. Eles devem ser rosa ou vermelho, diz Finn, e não escureçam. Evite peixes com olhos leitosos também.

Down on the Farm

Salmão do Atlântico, por outro lado, é sinônimo de salmão de viveiro, diz Finn.

"Eu não comer salmão de viveiro, como ele tem um sabor totalmente diferente e textura de salmão selvagem", disse ela, "e muitos destes peixes de cultura apresentam uma ameaça para populações de salmão selvagem. Se eles escapam, eles podem apresentar a doença em corridas de salmão selvagem e competir com eles para o alimento. "

Finn explica que o salmão de viveiro estão lotados em gaiolas apertadas e gerar enormes quantidades de excrementos, que é mau para o ambiente circundante. Além disso, eles são alimentados com farinha de peixe, que é um alimento natural para o salmão e podem conter ingredientes geneticamente modificados.

"Carne fazenda de salmão seria bege / cinza, exceto que corante vermelho é usado para fazê-lo parecer mais como salmão selvagem", disse Finn. O salmão selvagem obter a sua impressionante rosa ou cor vermelha naturalmente a partir dos alimentos que ingerimos.

Perseguição observa que não há o salmão de viveiro no Alasca. "No Alasca, a piscicultura é ilegal por constituição do estado", disse ela, "por isso, se você receber um peixe do Alasca, sabemos que é selvagem e é colhido de uma pesca sustentável, altamente regulamentado."

Colheitas saudáveis

"O salmão selvagem tem estações distintas", disse Finn. "King podem aparecer no início da primavera, e Coho no final do outono, mas sockeye será durante o pico do Verão. Se o salmão é processado, flash-congelado e vendido, como em Trader Joe ou Costco, é perfeitamente bom durante todo o ano."

Então não há realmente nenhuma barreira para a compra de salmão durante todo o ano. Além de seus benefícios saudáveis ​​para o coração, o salmão selvagem do Pacífico é muito baixa em mercúrio e outras toxinas, enquanto toxinas em um bife salmão de viveiro são quase 10 vezes maior, Finn diz, citando Nation Salmon --- uma comunidade de cuidadores com foco na proteção o ambiente de salmão do Pacífico.