A maior parte da carne no caso do açougueiro foi criado nos Estados Unidos, mas os cortes podem variar tremendamente em termos de preço e qualidade. Encontre um supermercado ou açougue que consistentemente vende carne de bovino de alta qualidade. Em geral, comprar barato cortes de carne bovina para assa, ensopados e refeições frigideira, e salvar cortes mais caros para ocasiões especiais.

Considere o seu propósito

O corte de carne que você escolher deve ser determinada pela refeição que você pretende fazer com ele. Para salteados, fajitas ou caril, escolha um corte de baixo custo, tais como bife de flanco, bife de saia ou tri-ponta bife. Estes bifes não são tão suave como costela ou lombo, mas eles têm um sabor rico, robusto, e quando cortar finas em todo o grão, eles se tornam mais concurso. Para um simples pote assado ou ensopado, escolher cortes mais difíceis de carne, como o mandril, peito ou parte superior redonda. Estes cortes se tornar suave e saboroso quando assada lentamente. Para um jantar especial, quando nada, mas o mais suave carne vai fazer, escolha cortes de ponta, como o lombo, costela ou lombo.

Examine a carne

Para escolher uma boa carne, qualquer que seja a qualidade, aprender o que cada corte deve ser parecida. De fundo redondo, por exemplo, é um corte mais magro do que chuck assado, e nunca irá conter tanto marmoreio. As fibras musculares no peito são muito óbvias e este corte também pode conter pouca gordura. Você também pode perceber peças brancas de tecido conjuntivo que funcionam através da carne. Uma vez que você tenha decidido sobre um corte específico, escolher o pacote que contém o maior marmoreio, caracterizada por pequenas linhas brancas que funcionam através da carne. A carne deve ser firme, sem cheiro ou líquido estranho excesso. A cor vermelha brilhante é atraente, mas pode não indicar sempre o frescor. Alguns empacotadores de carne adicionar o monóxido de carbono para a embalagem para preservar a cor vermelha brilhante de carne recém-cortada. Verifique a data de validade na embalagem para garantir o frescor.

Verifique a etiqueta

Toda a carne vendida em os EUA é inspecionado para a segurança e qualidade dos alimentos, mas o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos oferece um processo adicional de carne de classificação voluntária para empacotadores de carne. A carne é classificada com base na quantidade de marmoreio, bem como o seu sabor, suculência e maciez. O grau mais elevado é primo, seguido por opção, selecione e padrão. A maioria dos supermercados vender seleto, embora algumas mercearias high-end ou lojas de armazém vender escolha. Primeiro grau é geralmente encontrado apenas em açougues. Para as refeições semanais simples, carne classificada como a escolha é provavelmente suficiente, mas vale a pena procurar um grau mais elevado de carne para uma refeição de férias ou outra ocasião especial. Carnes graduadas escolha normalmente custam 25 por cento mais do que aqueles classificados select. A carne graduado nobre pode custar o dobro. Carnes classificados select são quase sempre considerada magra, o que significa que contêm menos de 10 gramas de gordura por porção.

Ver seu dinheiro

Comprar carne pode ser um grande golpe para a sua carteira, com os preços normais, que variam entre US $ 3 e US $ 8 por libra no momento da publicação. Os maiores graus de custo mais carne, como não marmoreado cortes macios, e carne de bovino rotulada orgânico ou alimentados com capim. Para economizar dinheiro, comprar em grandes quantidades. Reembalar a carne em casa em quart-size sacos de congelação de plástico. Corta-se assados ​​para fazer ensopado de carne, e cortar bifes inteiros para kebabs ou frite, em vez de comprar carne presliced.