Como faço para curar Prosciutto Piccolo?

Como faço para curar Prosciutto Piccolo?


Prosciutto piccolo traduzida em italiano significa "pequeno presunto" ou "pouco de presunto." A única diferença entre prosciutto e prosciutto piccolo é prosciutto é curado com osso enquanto prosciutto piccolo não é. Mesmo que os procedimentos são os mesmos para a cura de presunto em Itália, cada região tem suas próprias normas específicas. Prosciutto piccolo é uma carne tradicional italiana que é delicioso quando envolvido em torno de frutas e vegetais frescos ou servido em um sanduíche.

Instruções

1

Comprar presunto fresco que nunca foi refrigerada de um açougueiro. A carne deve pesar, de 26 a £ 33 e o osso tem de ser removido. A veia central também deve ser bem drenado de sangue, ou a carne não vai curar corretamente.

2

Peel 12 a 15 dentes de alho. Moer o alho, 1/2 xícara de levemente umedecido, sal de grão fino do mar, pimenta e 1/2 colher de sopa. de especiarias, como a noz-moscada, canela, cravo, num almofariz.

3

Coloque a carne em uma superfície seca que não vai absorver líquidos. Esfregue-o completamente com a mistura de alho.

4

Deixe secar por três dias. Limpe quaisquer líquidos a carne dá off. Massageie-o cuidadosamente com mais mistura de alho e sal-o cuidadosamente com sal marinho refinado.

5

Deixe a carne para secar por mais cinco dias. Limpe qualquer líquido que se desprende. Massageie-o cuidadosamente com mais mistura de alho e sal em abundância com o sal do mar de grão fino.

6

Deixar a carne plana sobre uma superfície para absorver a mistura de sal e alho durante 30 dias. Vire a carne ocasionalmente.

7

Sacudir qualquer excesso de sal, e deixe a carne para secar por mais 10 dias.

8

Misture partes iguais de vinagre e água morna. Lavar a carne com esta mistura, e pendurá-lo para secar por dois a três meses em um lugar que é impermeável às moscas.

9

Cubra o presunto com banha rendida e pendurá-lo por mais sete a oito meses em uma área segura de moscas.

10

Apare a casca com uma faca afiada. Corte o piccolo presunto em fatias finas, mesmo.

Dicas:

  • Para mais sabor, o prosciutto geralmente é envelhecido por 15 meses ou mais. Ele também pode ser selado numa caixa de madeira rodeado por cinzas de madeira envelhecer durante até dois anos.
  • Facas tradicionais de corte de presunto são de 1 pé de comprimento e um 1/2 polegadas de largura.
  • Para tornar mais fácil o corte, usar um suporte de presunto, que é um dispositivo com um grande grampo que permite que a carne permanecer na sua borda.