Existem dois métodos clássicos de cozinhar pernas de rã: saltear eles, como em cuisses de grenouilles a la provençale, ou fervendo depois fritar eles, como em cuisses de grenouilles a la Parisienne. Refogar leva menos tempo e exige menos gordura de cozinha e menos ingredientes, tornando-o mais fácil dos dois. Pernas de rã precisam ser cozidos rapidamente em fogo alto ou cozido por cerca de uma hora no calor úmido de ternura - entre em nada deixa a carne fibrosa e fibroso na consistência. Congelado pernas de rã trabalho tão bem como fresco contanto que você descongele-los na geladeira em primeiro lugar.

Instruções

1

Snip as pernas de rã onde as coxas se conectar uns aos outros usando tesouras para aves domésticas. Há uma clara costura entre as pernas que lhe mostra onde posicionar as lâminas das tesouras quando você corta.

2

Pat as pernas de rã secas com toalhas de papel e tempere-os com sal kosher e pimenta do reino moída na hora. Dragar as pernas de rã em ambos os lados na farinha de trigo e colocá-las sobre uma grelha em cima de uma assadeira ou tabuleiro.

3

Aquecer cerca de 1/4 de polegada de azeite, a manteiga derretida ou manteiga e azeite em uma frigideira em fogo médio. Quando se trata de matérias gordas para cozinhar e pernas de rã, azeite e manteiga trabalho igualmente bem. Em Provence, o azeite é geralmente a gordura de escolha; quanto mais perto você chegar a França, você encontrará manteiga utilizada com mais freqüência.

4

Adicione as pernas de rã para a frigideira, o espaçamento entre eles cerca de 1/2 polegada de distância. Cozinhe as pernas até dourar, ou cerca de 4 minutos de cada lado, virando apenas uma vez.

5

Transfira as pernas de rã para um prato forrado com papel toalha. Transger as pernas para o prato de serviço depois de escorrer. Se você tem mais pernas para cozinhar, cozinhe-os em lotes. Se estiver usando manteiga, acabar com a panela e adicione a manteiga fresca para cada novo lote.

6

Adicione o alho picado e salsinha picada para a panela junto com um fio de azeite ou manteiga, se você quiser tradicionais provençal pernas de rã. Refogue o alho até perfumado e adicione um pouco de suco de limão fresco.

7

Agite a panela e regue o molho sobre as pernas de rã. Sirva imediatamente.

Dicas:

• Rã pernas deve ter uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit. Verifique a temperatura através da inserção de um termômetro de cozinha na parte mais grossa da coxa quando você levá-los para fora da panela.