Receitas mais velhos muitas vezes chamada para o leite a ser aquecido, ou "escaldado", antes de ser usado em receitas. Nos dias antes da pasteurização, este matou bactérias potencialmente perigosas no leite e tornou mais segura para o consumo. Aquecimento muda a forma como as proteínas do leite se comportar, tornando-o melhor para o uso no pão ou iogurte. Scalding também intensifica o sabor do leite, tornando-o sabor mais rico e mais cremoso.

Instruções

Fogão Método Top

1

Lavar o fundo de uma panela com água fria, em seguida, preenchê-lo com a quantidade necessária de leite. Mover a panela para o fogão e colocá-lo em um queimador em fogo baixo ou moderado.

2

Aqueça o leite delicadamente, mexendo-a frequentemente com uma colher de pau ou espátula de silicone. As proteínas do leite tem uma tendência para cozinhar para o fundo da panela, em que a fonte de calor é, a menos que sejam agitada diligentemente.

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Teste a temperatura do leite com um termômetro de cozinha uma vez que o leite começou a vapor e mostrar pequenas bolhas. O leite é considerado para ser escaldado, uma vez que excede uma temperatura de 180 graus F.

Método Microondas

4

Selecione um copo de medição à prova de calor que é capaz de manter, pelo menos, duas vezes mais leite como você deseja aquecer. Encha-o para o nível apropriado com o leite necessário para sua receita.

5

Microondas o leite em alta potência durante um minuto. Agita-se, e permitir que o leite em repouso durante 15 segundos, a temperatura equaliza.

6

Repita o processo, observando o leite cuidadosamente pela janela do microondas. Dependendo da quantidade de leite, que começará a espuma se vigorosamente, em algum momento durante ou após o segundo minuto.

7

Retirar o leite do microondas e mexa. Teste a temperatura com um termômetro de cozinha. Ele deve ler 180 graus F.

Dicas:

• Scalding raramente é necessário na cozinha moderna e cozimento porque o leite moderno já é seguro através de pasteurização. No entanto, continua a ser útil para assar pão e fazer iogurte.
• Escaldante é às vezes chamado de simplesmente porque a receita exige leite aquecido, caso em que você será direcionado para resfriar o leite antes de adicionar os outros ingredientes. É mais rápido para aquecer o leite apenas para a temperatura final desejada.
• Lavar o fundo de seu panela com água fria ajuda a prevenir as proteínas do leite de cozinhar para o pote.
• Monitore seu leite de perto quando se utiliza o método de micro-ondas. O leite pode espuma em segundos para duas ou três vezes o seu volume original, derramando-se sobre o forno de microondas de cozinha e para as superfícies.
• Se você sair da sala enquanto escaldante leite, retire a panela do fogo até você voltar. Leite chamuscará para o fundo da panela, se não agitada regularmente. Leite queimada não pode ser recuperado e deve ser descartado, e as proteínas chamuscadas-on são extremamente difíceis de remover do seu pote.