Para escolher o melhor steak para o seu dinheiro (e que pode ser um monte de dinheiro), pagar a atenção para o tipo de corte eo grau - assim como algumas coisas que não são tão óbvios. Aqui está o que para se manter em mente se você quiser um bife clássico para grelhar, assar ou panfry.

Instruções

1

Conheça os cortes, que são vendidos sob muitos nomes diferentes. Lombo, também conhecido como filé, é desossada e é o mais caro; tira, também conhecida como Nova York, é desossada e tem sabor da carne real; T-bone e porterhouse, que são semelhantes, têm um grande osso; rib steak (com osso) e de olho de lombo (desossada) são fattier, com sabor rico; e lombo é mais magra e menos dispendioso.

2

Determine como concurso você gosta do seu bife. Maioria concurso cortes vêm da parte do animal que recebe o mínimo exercício. De mais terno para menos concurso: lombo, tira, porterhouse e T-bone, costela, lombo.

3

Use o Departamento de notas de Agricultura dos Estados Unidos como um guia básico para a qualidade. Carne nobre tem o maior marmoreio, ou gordura no interior da carne, mas é encontrada principalmente em restaurantes, raramente nos supermercados. Escolha, com bons níveis de marmoreio, é suculenta e macia, e mais amplamente disponível. Selecionar tende a ser mais enxuta e menos saborosa, e resseca mais facilmente.

4

Verifique com seu açougueiro para saber se a carne foi envelhecido, que tenderizes e doçuras o sabor.

5

Permitir que pelo menos quatro onças de bife por porção - o dobro ou o triplo para comedores de fome, ou se o bife contém um osso.

Dicas:

• O maior grau de marmoreio, ou manchas de gordura, o mais saboroso o bife. Certifique-se de que o marmoreio é distribuído uniformemente.
• Olhe para a carne com um grão apertado suave.
• A regra geral de resistência: Quanto mais perto a carne é um casco ou chifre, mais resistente a carne vai ser.
• O porterhouse é também conhecido como o bife querido porque é, na verdade, dois bifes, proporcionando duas porções em um.
• Ao comprar rib eye steak, pedir especificamente para cortes a partir do fim pequeno, que estão mais próximos do lombo, contêm menos gordura e são os melhores para grelhar.
• Se a carne cheira mal, levá-la de volta para o açougue.