Um boi carne é um animal grande, e isso produz uma desconcertante variedade de assados. Alguns são macia e suculenta, propício para o mais elaborado de refeições do feriado. Outros são mais duras, mas são excelentes fatias sanduíche, ou melado carne assada. A ponta do lombo cai em algum lugar no meio. Um assado ponta do lombo bem escolhido é uma opção saborosa e econômica para a sua próxima refeição em família.
Lombo assado Dica
Há dois assados comumente vendidos como ponta do lombo. Um deles é a ponta centro do lombo, que é mais ou menos em forma de barril. O outro é o tri-ponta ou triângulo assado, que é freqüentemente rotulado como ponta do lombo. O tri-ponta é um assado mais estreito, em forma de cone achatado. Ambos vêm de parte de trás do lombo, onde faz fronteira com a rodada e alcatra cortes mais mastigáveis. Ambos são pedaços de carne magra com bom sabor. Eles são chewier do que assados premium, como os cortes de costela ou lombo, mas sua textura é agradável e eles estão econômico o suficiente para oferecer um bom valor.
Escolhendo Lombo Centro de Sugestões
Como um corte ao centro, ponta centro do lombo é geralmente uniforme em forma apesar de alguns afunilar mais do que outros. Se você quer todo o seu assado preparados com aproximadamente o mesmo cozimento, escolher um que é aproximadamente a mesma espessura em cada extremidade. Escolha um assado com mais de uma vela se você gostaria de uma gama de cozimento para acomodar os gostos variados. O corte é muito magra, e geralmente tem pouca ou nenhuma gordura externa. Os melhores assados têm costuras muito finas de gordura que funcionam através deles, que tornam out na culinária, mas deixam a carne tenra e suculenta.
Escolhendo Tri-Tip
Se você mora em uma área onde a tri-ponta é muitas vezes vendido como ponta lombo, você vai reconhecer a diferença facilmente. O tri-ponta é de forma triangular, com uma extremidade muito mais larga do que a outra. Como o verdadeiro ponta do lombo, geralmente há pouca ou nenhuma gordura da superfície do lado de fora do assado mas costuras finas de gordura interna adicionar a umidade bem-vindo depois é assado. Para assar, escolher um tri-ponta relativamente grossa. Para grelhar, escolher um espécime mais planas.
Roasting Lombo Dica
Cozinheiros habilidosos sabem que assar carne em alta temperatura cria uma superfície bem bronzeado que os gostos e cheiros especialmente saboroso. Infelizmente, os assados mais tenros são cozidos a temperaturas baixas, que não produzem uma superfície dourar saborosa. O melhor compromisso é para selar a parte externa do assado antes de entrar no forno, em seguida, lento-roast-lo para um acabamento suave. Use esta técnica com qualquer tipo de ponta do lombo assado, queimando-o em uma frigideira, em seguida, terminando-o a uma temperatura entre 275 F e 325 F. Um apartamento de 3 libras tri-ponta vai cozinhar em cerca de dois terços do tempo de uma rodada 3-pound ponta centro do lombo.