Manteiga é composto de três componentes: a água, sólidos de leite e gordura manteiga. Às vezes conhecida como manteiga tirada, manteiga clarificada é simplesmente pura gordura de manteiga que teve seus água e leite sólidos removidos. A gordura da manteiga amarelo translúcido se espalha suavemente e tem um ponto de fumo elevado, permitindo-lhe cozinhar os alimentos a temperaturas elevadas. Embora o fogão é o método mais comum para fazer manteiga clarificada, colocando-o no forno produz os mesmos resultados. Vai levar mais tempo para cozinhar, mas o processo fornece-lhe com considerável tempo hands-off.

Instruções

1

Coloque varas de manteiga sem sal em uma assadeira ou panela forno-safe. Se o seu manteiga está na forma de um bloco grande, corte-a em 1/4-lb. porções antes de a adicionar ao prato. Use manteiga sem sal de alta qualidade, porque as manteigas de baixa qualidade contêm mais água e são mais propensos a queimar. Você vai precisar de cerca de 25 por cento de manteiga sem sal adicional para atingir a mesma quantidade de manteiga clarificada.

2

Coloque a assadeira com a manteiga no forno - pré-aquecido a 300 graus Fahrenheit.

3

Permitir que a manteiga para cozinhar sem perturbações, mas vê-lo com cuidado. Removê-lo do forno quando ele começa a bolha e espuma. Os tempos de cozedura dependem da quantidade de manteiga utilizada.

4

Permitir que a manteiga para esfriar até que esteja morno. A manteiga irá separar em três camadas: água espumosa, gordura de manteiga dourada e sólidos do leite branco. Estirpe as duas primeiras camadas através de gaze ou de um crivo de malha fina, deixando que a terceira camada de sólidos de leite no fundo da panela. Se você não tiver um filtro apropriado, skim fora do topo de espuma, em seguida, despeje lentamente a parte do meio em um recipiente, deixando os sólidos de leite para trás.

5

Loja manteiga clarificada, firmemente coberto, no refrigerador por até seis meses. Faça o seu melhor para evitar que a água contamine a manteiga, uma vez que a umidade fará com que ele estragar mais cedo.