Apesar de linguado geralmente vem pronto filetes do peixeiro, preparando-o em casa é simples, proporcionando a faca é afiada e sua mão firme. Cada rendimentos solha até 4 filés com uma textura leve e delicada. Estes derretem na boca e requerem apenas uma passagem superficial através do recipiente do forno ou fritura.

Instruções

Filleting fresca

1.

Lave a solha cuidadosamente com água fria e corrente para remover o lodo, ou os peixes vão deslizar quando você tenta cortá-la.

2.

Coloque o peixe, lado da luz para baixo, sobre uma tábua.

3.

Segure a faca filetagem verticalmente e fazer uma incisão atrás da cabeça, reduzindo, tanto quanto a espinha dorsal. Desenhar a ponta da faca transversalmente em torno da cabeça de fazer uma incisão curva. Trabalhar a lâmina com cortes precisos, mas fortes para separar os segmentos ósseos afiadas da cartilagem.

4.

Inserir a ponta da faca em frente da cauda, ​​diminuir a faca e cortar com o lado da lâmina a toda a volta da borda do peixe para a incisão cabeça. Você deve ouvir o raspar lâmina sobre os ossos da caixa torácica que você vá. Levante a pele um pouco e separar a aba do corpo cortando para dentro em direção a espinha dorsal com limpas, traços leves até que você pode dobrar o filé sobre o backbone central.

5.

Repita o processo do outro lado do peixe. Como você cortar a carne perto da espinha dorsal, o filé deve levantar claro.

6.

Coloque o filé, a pele para cima, sobre a placa e deslize a faca de lado por baixo da camada de pele perto da cauda. Segurando o retalho de pele no lugar, trabalhar a faca de lado o filé de remover a pele. Dobrar a lâmina ligeiramente para cima, contra a pele deve cortar o filé com facilidade, com desperdício mínimo.

7.

Vire o peixe e repita o processo para a barriga, o que produz um filete menor.

8.

Lavar cuidadosamente cada filé em água fria, correndo e cortar fora os patches restantes de pele.

9.

Corte o centro de ambos os lados para produzir 4 filés no total.

De Cozido

10.

Lave a solha sob água corrente fria e coloque em uma assadeira, barriga ou lado da luz para baixo. Chuviscando a assadeira com azeite vai evitar que grudem.

11.

Tempere o linguado com azeite, sal e pimenta.

12.

Asse por 20 minutos a 425 graus Fahrenheit, até a carne é sempre branco, em seguida, retire do forno e coloque sobre uma tábua de cortar, de barriga para baixo.

13.

Traçar uma incisão com a ponta de uma faca de filetagem para baixo a espinha dorsal da cabeça à cauda, ​​em seguida, executar a lâmina em torno de ambos os lados do peixe, apenas dentro da saia franzida de pequenos ossos e carne de papel fino.

14.

Deslize uma espátula de fendas do lado de fora do filete de peixe sob o para a coluna vertebral, trabalhando a partir da cauda para a cabeça a ser levantado um único filete.

15.

Vire o peixe e repita o processo.

16.

Divida cada seção superior e inferior em 2 filés e coloque em um prato de servir. A pele pode ser comido, ou ele vai deslizar facilmente com a lâmina lisa de uma faca.

Dicas:

• Usar luvas de borracha ou plástico para evitar o odor de peixe em seus dedos.
• Use uma afiada, faca filetagem flexível e trabalhar apenas com movimentos delicados para evitar lesões.