Emissões de dióxido de carbono são um subproduto inevitável da produção de vinho. Como as leveduras transformar o açúcar nas uvas em álcool, eles vão libertar, simultaneamente, uma pequena quantidade de CO2. Para cada litro de álcool produzido, 6,29 libras de dióxido de carbono será liberado na atmosfera, de acordo com pesquisa realizada pela industrial Produtos Agrícolas Center da Universidade de Nebraska publicado no "Bioresource Tecnologia" periódico em Maio de 2010.

Porque o carbono que é liberado durante a fermentação foi previamente retirado da atmosfera pelas uvas, nesta fase do processo de vinificação é neutro em carbono. No entanto, você pode querer controlar as emissões de carbono produzidas durante o processo de fermentação, a fim de torná-lo mais seguro e mais amigo do ambiente.

Instruções

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Liberá-lo. Durante as fases iniciais da fermentação, quando grandes quantidades de dióxido de carbono são produzidos, o vinho pode ser fermentado em cubas abertas. O CO2, sendo mais pesado que o ar, irá criar uma camada protetora que irá impedir que o vinho da oxidação. Mais tarde, quando a produção de dióxido de carbono diminui, torna-se necessário transferir o vinho para cubas fechadas. No entanto, como as emissões de CO2 não cessaram completamente, uma armadilha de fermentação deve ser utilizado. Esta válvula vai deixar o CO2 para fora do tanque, evitando assim pressões excessivas que possam provocar o seu rebentamento, mas não vai deixar o ar.

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Monitorá-lo. Enólogos amadores são ocasionalmente superar pela fumaça em seus tanques, e eles têm mesmo sufocado até a morte. O dióxido de carbono é mais pesado do que o ar, por isso vai afundar até o fundo de cubas de vinho e adegas, e é inodoro, incolor e mortal. Mesmo se você não estiver preocupado sobre a liberação de CO2 para a atmosfera (o processo é neutro em carbono, depois de tudo) você deve manter o risco de sufocamento CO2 em mente. Trabalhando em uma área bem ventilada é fortemente recomendada, assim como o uso de um monitor de CO2. Tenha em mente que os alarmes de fumaça doméstico podem não ter um detector de CO2; eles são mais propensos a incluir um detector de monóxido de carbono em vez disso. A utilização de um detector portátil especialmente concebido para uso em fábricas de cerveja é bem aconselhados.

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Re-usá-lo. O dióxido de carbono é frequentemente visto como um poluente que devem ser controlados ou eliminados. No entanto, o CO2 pode tornar-se um recurso muito, como é necessário para uma vasta gama de processos industriais. Enólogos e fabricantes de cerveja que não capturam o CO2 que produzem geralmente acabam comprando tanques de CO2 de alguém, como este gás inerte é usado para proteger o vinho da oxidação e para fazer a cerveja espumante. CO2 produzido durante a fermentação também podem ser vendidos para uso industrial, uma vez que tem aplicações em refrigeração, a produção de bebidas carbonatadas, tratamento de água e de produção de gelo seco, entre muitos outros. Captura e armazenamento de CO2 é a sua generalizada nas cervejarias industriais, mas alguns fabricantes estão fazendo dispositivos de captura de CO2 relativamente acessíveis mais adequado para uso em operações de vinificação menores. Depois de ser filtrada e bombeada para tanques, o CO2 pode ser vendido como uma entrada industrial.

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Capturar e sequestrar-lo. A aplicação de um processo de captura de carbono e seqüestro tem o potencial para tornar o processo de vinificação ambientalmente amigável carbono positivo e. A primeira etapa, a captura de carbono, é bastante simples, como o CO2 pode ser capturado diretamente da armadilha de fermentação. Mantendo carbono para fora do caminho, no entanto, é mais desafiador. Por exemplo, deve ser injetado de volta para poços de petróleo esgotados ou formações salinas. Por causa do alto custo do processo ea disponibilidade limitada de formações geológicas de montagem, seqüestro de carbono é raramente visto na produção de vinho fora de provas académicas de conceito.