Como é que um Tenderizer da carne funciona?

O amaciante de carne Mallet

Um tipo de amaciante de carne que todos estão familiarizados com é a versão de estilo malho. Este, geralmente feito de metal com uma alça e um top rectangular, tem fileiras de espinhos em forma de pirâmide em cada extremidade da cabeça do martelo para amaciar. Quando a carne é atingido com os picos, as fibras que ligam as partes do pedaço de carne juntamente desgastar, e tornar-se mais fraca. Este efeito permite que a carne seja muito mais facilmente mastigado e comido.

Braising

Outra forma que a carne pode ser amaciada é através refogado. Este processo em duas etapas envolve a primeira cozinhar ou fritar a carne, e, em seguida, destila-lo por um período prolongado de tempo, a fim de torná-lo mais macio. É geralmente cozidos no primeiro fim de imbuir a carne com sabor extra. Então, enquanto ele é cozido lentamente no líquido, torna-se muito mais suave como as fibras da carne desgastar devido ao líquido.

Enzimas

Os dois tipos mais populares de enzimas para serem utilizados como amaciadores são bromelina (do abacaxi) e papaína (a partir da papaia). Ambos funcionam devido à mesma função. Estes amaciadores prontas para consumo, são normalmente vendidos em supermercados, sob a forma de um pó. Quando aspergido sobre a carne antes que ele é cozido, as enzimas começar a trabalhar e penetrar na carne e começar a enfraquecê-lo e quebrá-lo para baixo, muito parecido como as enzimas no estômago de uma pessoa a quebrar a comida.