A Proteína

Tecnicamente, qualquer alimento pode ser fumada, mas os alimentos que levam a fumar o melhor são à base de proteínas. Estes incluem, e são principalmente, carnes, queijos e peixes. Isso não quer dizer que não se pode fumar legumes, mas a maneira que fumar obras alimentares é através da introdução de fumaça de uma fonte específica para uma membrana de alimentos. Porque a membrana da proteína absorve fumo mais fácil, tornou-se suspeito o habitual em um fumador.

O tipo de fumo: quente ou frio

Existem dois tipos básicos de fumaça usados ​​em qualquer fumante: fumo quente e fumo frio. Fumaça quente é um fumar calor direto e é usado para fazer salmão fumado quente e também é usado para cozinhar e fumo outros tipos de peixes como o arenque e esturjão. O tempo de cozedura com a fumaça quente é mais curto, eo sabor do fumo menos intensa. Fumar frio é feito com calor indireto. Um fumante frio tem dois compartimentos. A primeira é uma área onde a madeira fornecer o fumo é ardiam. Ele não queima direta, porque a fumaça da queima de madeira é muito forte um sabor. As aparas de madeira são embebidas em água, em seguida, definir sobre brasas a produção de fumo. Este fumo é, em seguida, filtrou-se para o próximo compartimento, separado a partir da madeira, onde a proteína é. O fumo é passado através da proteína, e é, neste momento, a um calor relativamente baixo. Esta cozinha a carne a uma temperatura baixa, muito lentamente, e transmite um forte sabor do fumo.

Com o que você fuma, e como isso pode afetar seu alimento

Na América do Norte, hickory, mesquite e fruitwoods são as madeiras mais comuns usados ​​para fumar carnes, peixes e queijos. Os chips de nogueira dará o sabor mais smoky "fogueira" tipo, enquanto madeira de algaroba produz um sabor fumaça ligeiramente Tânger e fruitwoods transmitir os sabores mais suaves e mais doces do fumo. Para uma smokiness não convencional, folhas de chá e folhas de bananeira são por vezes utilizados. Estes funcionam melhor para os peixes do que carne e frango, e tendem a dar sabores exóticos de peixe outra forma branda.

Usando um fumante Alimentos para Churrasco

Churrasco é um estilo muito específico de fumar. Enquanto o que você cozinhar varia de região para região, existem algumas regras simples: é sempre carne, e é sempre frio fumado. Se você tem uma maneira de cozinhar usando o calor indireta e fumaça, você pode churrasco. Em Saint Louis e Memphis, costelas de porco são o item mais popular, enquanto no Texas e Kansas City, é tudo sobre a carne peito. Nos Carolinas, ombro de porco é assada e desfiado, tornando-o mundialmente famoso "carne de porco desfiada" daquela região. Com mais e mais fumantes estão sendo vendidos a cada ano, há uma quantidade infinita de formas de fumar o seu alimento.