Cura e fumar é um método tradicional de preparação de carne, e foi uma forma de romanos e gregos, americanos nativos, colonos pioneiros, e várias outras culturas para ter comida para sobreviver. Para a verdadeira presunto defumado, você deve fazê-lo em um fumeiro com quer logs de madeira ou serragem, nenhuma madeira resinosa. Também é importante para entender completamente como processar carne através de cura e tabagismo, assim você não ficar doente de bactérias ou fungos.

Instruções

1

Corte profundo linhas (cerca de 1/2-inch) quadriculadas para o presunto com a faca, cortando à direita na parte superior do presunto. Repita no outro lado do presunto. Isso ajuda a carne e os temperos penetrar o presunto com mais facilidade.

2

Coloque o presunto em um grande recipiente de plástico e revestimento de todos os lados com uma mistura de sal e pimenta. Incorporar açúcar na esfregar, se você desejar um sabor ligeiramente doce (1/4 parte), bem como quaisquer outras especiarias que você deseja, como caiena, pimenta chipotle ou orégano. Massageie as especiarias para o presunto para garantir que todas as superfícies estão cobertas. Encha o recipiente com água (que vai criar uma salmoura com os temperos) e leve à geladeira por cerca de três dias.

3

Mergulhe a madeira de fumo em água por pelo menos duas horas antes de gravar para garantir que ele vai arder e não apenas queimar-se imediatamente. A madeira fumar que você escolher pode variar, de madeiras ricas, como cereja ou maçã para um sabor doce, ou um sabor mais smoky com algaroba, ou nogueira pecan. Em média, você vai precisar de cerca de 1,5 a 2 libras. de aparas de madeira por 6 a 8 lbs. de carne ao longo de três horas fumadores.

4

Construir o fogo fumeiro com, madeira dura e seca, deixando-a queimar por pelo menos quatro horas, enquanto você adicionar continuamente madeira encharcada de fumar. Mantenha um espaço no centro do fogo de madeira fumeiro para que o ar possa circular, se possível. Você quer que a temperatura em cerca de 100 graus F no fumeiro. De vez em quando adicionar um pouco de água com um frasco de spray para a madeira para mantê-lo de fumar.

5

Enxaguar o presunto da imersão que sofreu no balde e revesti-la de novo com partes iguais de pimenta e de bordo em pó, ter certeza que ele é generosamente cobertas. Enrole o presunto em um saco de serapilheira limpo que foi imersão durante pelo menos duas horas, e amarre uma extremidade com barbante para que ele possa pendurar no fumeiro. Coloque o presunto no fumeiro e deixe por pelo menos 48 horas, idealmente cerca de 75 horas. Retire o presunto do fumeiro e deixe-o esfriar antes de abrir e de corte.