Como é que a Apple Cider Ajuda amaciar e sabor de carne?

Como é que a Apple Cider Ajuda amaciar e sabor de carne?


Como o principal ingrediente em uma marinada ou molho de alinhavar, cidra da maçã dá um sabor sutilmente picante e também umedece carne. É melhor usar cidra com os tipos de carne que você poderia cozinhar com maçãs, tais como carne de porco, frango e peru. Considere os sabores picantes e frutado de sidra quando você temporada a carne. Maçã cidra geralmente contém canela, noz-moscada, pimenta da Jamaica, cravo e as raspas de laranja.

Maçã cidra vinagre de maçã vs.

Existem dois tipos de frutas que têm o poder para amaciar a carne crua: frutas cítricas e frutas altamente ácidos enzimáticos como abacaxi cru, kiwi, mamão e figos. Maçãs não contêm ácido suficiente para amaciar a carne, nem contêm enzimas de amaciamento de proteína. Mas vinagre de maçã é ácida o suficiente para desnaturar proteínas e amaciar. Se você substituir o vinagre de maçã para sidra simples, não deixe marinar a carne por mais de duas horas. Ácido eventualmente desnatura as proteínas demais, tornando-os ainda mais apertado do que eram originalmente.

Marinadas Adicionar sabor sutil

Proteínas que são úmido e suculento são, finalmente, mais suculenta. Enquanto cidra de maçã não é um amaciante, pode proteger ternura naturais meatâ € ™ s, infundindo a carne com mais umidade. A coisa mais importante que você pode realizar com uma marinada de cidra da maçã é transmitir o sutil sabor, picante de cidra à carne. Um pouco de umidade, em última análise cozinheiros fora da carne, mas concentra sabor durante o cozimento. Uma marinada de cidra da maçã, em última análise dá um sabor sutil perto da superfície da carne e ajuda a manter as proteínas suculenta.

Brines dá a umidade à Moderado

A maneira mais eficaz para impulsionar meatâ teor de umidade € ™ s é a salmoura-lo. A salmoura é, uma marinada experiente à base de água embalado com açúcar mascavo e sal, mas você pode substituir um líquido não ácido, como a cidra da maçã, para um pouco da água. Sal da salmoura chama a umidade natural do ™ s € meatâ fora. Para compensar, as proteínas absorvem água salgada para substituir a umidade perdida, em última análise, desenho em mais líquido do que perderam. O sabor e suculência que um Imparts salmoura de cidra da maçã são mais intensas do que as qualidades de uma marinada tradicional. Normalmente, as soluções que contêm 1/2 xícara de sal 1 litro de líquido são as salmouras mais eficazes para a carne de porco e de aves. Mergulhe aves para duas a quatro horas; embeber porco para quatro a seis horas. Lavar o excesso de água salgada fora da carne antes de cozinhar.

Baste para sabor intenso

Regando a carne com um molho à base de cidra da maçã - ou cidra simples - é a maneira mais eficaz para conferir sabor robusto. Este método funciona especialmente bem se você está assando a carne no forno ou na grelha. Ao aplicar camadas finas de molho ou sidra à carne enquanto cozinha, os açúcares na sidra caramelizar, criando um esmalte fina sobre a superfície da carne. Se você regue em intervalos frequentes, consistentes, as camadas de esmalte são coletivamente tão grosso como um molho leve, mas eles têm um sabor altamente concentrado. Um esmalte selos alguns dos sucos naturais ™ € s em meatâ bem, que promove ternura.