Ele começa com o leite
Nas artes culinárias, existem alguns alimentos tão importantes como queijo. Existem muitos tipos de queijo, utilizados em uma grande variedade de pratos. Há queijos suaves e nítidas, variedades suaves e cremosos e tipos ainda malcheiroso e pão amanhecido. Cada variedade de queijo é cuidadosamente trabalhada usando vários leites com diferentes teores de gordura e adicionando em uma variedade de ervas ou outras especiarias. Todos os queijos são feitos em relativamente da mesma maneira. Tudo começa com a vaca. A dieta de uma vaca é directamente responsável pelo sabor e as propriedades do seu leite, e certos queijos são feitos alterando a dieta de uma vaca, a fim de afectar o seu leite. As vacas que são alimentados com alimentos que foi processado com produtos químicos produz um leite que possui um sabor ligeiramente amargo que irá transferir para o queijo. As dietas ricas em leite rendimento de grãos com um teor de gordura saturada mais elevada, enquanto as vacas dado orgânico alimentação produzem o leite que é mais fresco degustação e saudável.
Coalho está Adicionado
O primeiro passo no fabrico do queijo é adicionar coalho ao leite. Esta é uma enzima que se encontra no estômago de mamíferos. Para a maioria dos queijos, o coalho é retirado de bezerros, apesar de certas receitas chamada para o coalho vir de outros animais, como cabras. Queijo Vegetariana utiliza fontes não-animais de coalho. A renina, que se encontra presente no coalho, é responsável pela separação de leite em coalhada (partes irregulares) e de soro de leite (partes líquidas). A coalhada por conta própria, com um pouco de soro de leite, são chamados de queijo cottage.
A secagem das Coalhada
A coalhada é então drenado e o soro é eliminado, ou usado para criar outros produtos. A coalhada é pressionado ea água deixou neles é espremido para fora. Isto tem que acontecer algumas vezes para que a água seja completamente drenada. A coalhada vai começar a ficar mais firme após este e tornar-se agricultor queijo fresco. Este queijo é não transformados e não vai ficar por um longo tempo, mesmo quando refrigerado. Ele tem as mesmas propriedades que o leite.
Mofo e Ervas
A fim de manter o queijo mais, o molde é adicionado. Vários moldes irá produzir diferentes texturas e gostos. Queijo azul, por exemplo, é feita com moldes aristoloqueno sintase. A maioria dos queijos têm mais de um tipo de molde neles. O queijo é deixada envelhecer durante um determinado período de tempo. Quanto mais tempo as idades, a mais rica e profunda o sabor é. Os queijos envelhecidos são mais caros no mercado e são conhecidos como queijos finos para os conhecedores. Quando o molde é adicionado, ervas e especiarias podem ser adicionados, assim como para dar ao queijo um sabor mais original.