Visão global
Como é Curd feitos?
De onde vem
Coalhada é feito de leite. É os componentes sólidos de leite que são separados. É composto de proteína, gordura de manteiga, lactose e minerais. A proporção dos componentes no leite varia de animal para animal e de região para região. A quantidade de gordura de leite na coalhada é a chave para se o queijo feito de que vai ser macio ou duro. Coalhada pode ser derivada a partir do leite de animais, tais como vacas, cabras e ovelhas.
Fazendo a coalhar leite
Coalhada desenvolver quando o leite coalha. Isto significa que os sólidos ou separar a partir da coalhada do soro de leite, ou líquidos. Este processo é realizado por adição de coalho, ou chysomin. Coalho foi originalmente descoberto pelo homem antigo e veio a partir do estômago de vacas ou cabras. Agora, a maioria dos fabricantes de queijo usar um produto produzido comercialmente que é feita a partir de um processo de fermentação não animal. Este processo também pode ser realizado com alguns ácidos tais como vinagre ou sumo de limão, mas os resultados não são tão fiável. A mistura é suavemente agitada e aquecida para promover a separação da coalhada e de soro de leite.
O passo final
A mistura é despejada a partir da cuba onde a mistura realizou-se sobre uma mesa com buracos. Estes buracos são para permitir que o soro de leite escorrer deixando a coalhada para trás. O soro de leite tem um valor nutricional por conta própria e é recolhida para outros usos. Será deixado drenar para um determinado período de tempo, dependendo do tipo de queijo a ser feito. O resultado será coalhada pronto a ser utilizado tal como está ou para o fabrico de queijo.