Como é azul queijo feito?

Como é azul queijo feito?

Coalhada

Queijo azul ou queijo bleu, começa com queijo coalho. A fabricantes de queijo de leite quente a 70 graus F e dissolver coalho em água morna. Coalho é um subproduto animal que contém uma enzima chamada renina. Rennin vai ajudar a coalhar o leite, gelificação-lo para fazer queijo coalho. Os fabricantes de queijo adicionar um fermento de bactérias, tais como soro de leite coalhado, no leite morno. Eles, em seguida, adicione o coalho. Eles cobrem a mistura durante cerca de 24 horas até que ele se transformou em um sólido macio chamado de requeijão. Os fabricantes de queijo cortar a coalhada em cubos pequenos, filtrar esses coágulos menores em gaze ou outro filtro adequado para drenar o soro de leite. Eles armazenam a coalhada em um lugar fresco por mais 24 horas, como eles drenam.

Penicillium

Os fabricantes de queijo desmoronar a coalhada, uma vez que vai ter solidificado um pouco durante o processo de drenagem. Os fabricantes de queijo também o sal a coalhada. Eles acrescentam o penicillium, um tipo de mofo azul-verde, para a coalhada de queijo. Eles costumam fazer isso misturando o molde diretamente para a coalhada de queijo ou inoculando o queijo com o molde depois de terem pressionado ele.

Premente

Os fabricantes de queijo coloque a coalhada em uma prensa de queijo, que irá pressionar qualquer água restante do queijo e forçar a coalhada para baixo em forma de roda. A coalhada é pressionado o suficiente para formar uma roda um pouco denso, mas levemente suficiente que algumas bolsas de ar são autorizados a permanecer durante toda a roda. Os fabricantes de queijo deixar o queijo na imprensa por cerca de oito horas. Misturando o molde em queijo coalhada vai ajudar a garantir a sua distribuição uniforme em todo o queijo.

Gaseificar

Depois de os fabricantes de queijo remover o queijo da prensa, elas criar buracos com instrumentos cuidadosamente esterilizados, tais como uma haste de aço inoxidável, através do queijo para arejar. Estes buracos irá certificar-se que o molde vai ter o ar de que necessita para crescer. Os instrumentos utilizados para criar os orifícios têm de ser esterilizados para assegurar que não há bactérias nocivas infectar o queijo.

Envelhecimento

Os fabricantes de queijo esfregar o exterior do queijo com sal e envolvê-la em pano. Eles permitem que a idade queijo, ou amadurecer, em uma caixa legal, que mantém a temperatura em torno do queijo em 50 graus F ea umidade em torno de 70 por cento. A humidade irá garantir que o queijo não seca, mas não é tão elevada que pode estragar o queijo. Eles fabricantes de queijo virar o queijo uma vez por dia, certificando-se não há umidade está a recolher qualquer lugar na roda de queijo. Quanto mais tempo o queijo amadurece, mais profunda e mais forte o sabor se torna.