Amido de milho geralmente é refinado por um processo chamado de moagem húmida. Este processo de refino quebra do kernel do milho, em seguida, o endosperma para resultar em amido puro. É um processo complexo que utiliza equipamento especializado para extrair e secar o amido. Este produto não é um bom candidato para uma versão caseira. Para cozinhar, amido de milho tem vantagens sobre a farinha como espessante; torna-se mais suave e incolor. Se você prefere evitar milho geneticamente modificado, olhar para o amido de milho marcado não-OGM ou substituto de araruta.

Noções básicas de amido de milho

Milho Dent, também chamado de "campo de milho", contém amido duro e macio. Esta é a variedade de milho geralmente usado para fazer o amido de milho. Embora o amido de milho é chamado de "farinha de milho" no Reino Unido, Austrália e Nova Zelândia, os EUA, a farinha de milho é um produto distinto do amido de milho. Amido de milho é amplamente utilizado em alimentos processados ​​e na culinária e panificação. Amido de milho também tem muitas aplicações utilitárias e industriais. Na parte dianteira verde, amido de milho é usado para criar utensílios alimentares biodegradáveis.

Milho Preparação

Quando o milho chega na unidade de transformação, os processadores de inspecioná-lo, casca-lo, separar os grãos do sabugo e lavá-los. Processadores podem armazenar os kernels e limpá-los novamente. Os grãos são as sementes da planta de milho. Eles são feitos para cima do casco, o germe e endosperma. O casco é a parte externa. O germe contém o óleo muitas vezes refinado em óleo de milho ou utilizado na alimentação animal. O endosperma contém proteínas e amido para fornecer energia para a semente germinar.

A partir de Refinamento

Os grãos de milho de molho em enormes tanques de água quente com dióxido de enxofre e ácido como conservantes para 20 a 48 horas. A maceração provoca fermentação e suaviza os kernels. Moagem esmaga o grão, transformando-o em uma pasta. Os cascos e endosperma são mais pesados ​​do que o do gérmen de milho, então o germe fica desnatado em cima. A massa húmida flui através de um crivo que remove as cascas de milho. Tudo o que resta é o endosperma sob a forma de uma lama. Centrífugas de alta velocidade ou hidrociclones e lavagem remover a proteína mais leve a partir do amido, resultando em amido puro.

Box and Dry

Fabricantes de amido de milho lavar o amido puro resultante, em seguida, seque-o. O processo de secagem envolve geralmente a remoção de humidade numa centrífuga descascador seguido por secagem flash, o que rapidamente remove toda a humidade. Uma centrífuga descascador usa força centrífuga, girando cestas de filtração para forçar a saída líquida. Máquinas de moer o amido seco para um pó super-fino ou com as especificações preferidas do comprador. Em alguns casos, o amido de milho é modificado neste momento, dependendo da sua utilização final. Para uso alimentar, os fabricantes de amido de milho pacote em embalagens que ajuda a protegê-lo da humidade.