Agave é provavelmente melhor conhecida como a planta a partir da qual é feita a tequila, mas também fornece um néctar que tem sido considerado um edulcorante natural. Existem mais de 100 variedades de plantas agave, mas o agave azul é considerado como as melhores espécies para a tomada de néctar de agave.

Mexicana Agave

Embora seja teoricamente possível fazer néctar de agave fora do México, o processo requer acesso a plantas vivas. A maioria da produção de agave azul do mundo é limitado para o México. Leis mexicanas referentes à produção limites agave néctar para vários estados, com a maior parte do néctar originários de Jalisco. Mas, independentemente de onde se origina a planta, o processo de fazer o néctar é o mesmo.

Extrair o néctar

Quando uma planta agave é de sete a 10 anos de idade, as folhas da planta são removidos. O restante bola, ou base, da planta é retirado do solo e levado para uma instalação de fabricação. A bola é aquecida a uma temperatura de não mais do que 118 graus Fahrenheit; maior do que 118 e o néctar pode se transformar em tequila. A bola é cortada-se e filtrou-se para extrair os sucos restantes. Os sucos são, em seguida, executado através de uma centrífuga para remover as impurezas.

Outros métodos

A maioria de néctar de agave continua a ser criada utilizando o método de aquecimento. Tem havido alguma experimentação comercial limitado que utiliza enzimas para quebrar a bola da planta, mas não provou ser popular com os fabricantes, principalmente porque as enzimas alterar o perfil de sabor do néctar.