Cozinhar maçãs para extrair a pectina
Ao fazer pectina da maçã, use sub-maduro maçãs ou verdes. Maçãs verdes que não tenham amadurecido conter mais pectina. Corte as maçãs em quartos ou metades. Não retire a pele e as sementes antes de cozinhar. Encha uma panela grande ao lume com água e leve para ferver. Junte as maçãs cortadas, cozinhe em médio-alto até que a mistura tem a consistência de purê de maçã. Assista as maçãs quando cozinhar e mexa com uma colher-los a cada 25 minutos mais ou menos.
Forçando as Maçãs para Pectin
Coe o molho de maçã, uma vez que é cozido para obter a pectina. Utilizar um pedaço de gaze para alinhar um coador ou filtro de tamanho médio ao longo de um grande recipiente ou balde, dependendo do tamanho do lote. Verter a maçã através do filtro com a gaze, e o líquido vai escorrer para dentro do recipiente abaixo. O líquido que escorre através da gaze é clara, grossa e viscosa. Muitas vezes goteja lentamente, para deixá-lo esticar por várias horas ou durante a noite.
Para testar a pectina por sua capacidade de gel: Despeje um pouco de álcool em um vidro. Deixe cair uma colher de chá de pectina no vidro. Se formar uma massa e pode ser puxado para fora do vidro com uma forquilha, e géis sem correr, que está pronto a utilizar. Se ele é executado fora do garfo, ele irá, em seguida, gel vagamente. Se você não pode pegá-lo em tudo com o garfo, é fino demais para usar. Para aumentar a concentração de pectina, você terá que ferver a mistura para baixo.
Ebulição baixo e que usa a Apple pectina
Para ferver a pectina da maçã para baixo para extrair mais pectina, misturá-lo com um suco de frutas de alta pectina, tal como o suco de uvas selvagens. Isto reduz o tempo que você tem que ferver a mistura. Coloque a pectina da maçã em uma panela com um pouco de suco de frutas de alta pectina, usando apenas o suficiente para deixar ferver. Levar a mistura a ferver durante um curto período de tempo, e realizar o teste de álcool novamente. Quando a pectina da maçã está pronto para gel, você pode usá-lo para fazer geléia. Misturá-lo numa proporção de cerca de cinco chávenas de pectina de maçã de sete copos de açúcar para utilização nos doces. Cozinhá-lo no fogão para fazer geléia ou compota, e, em seguida, armazená-lo em frascos.