Em 2.500 a 8.000 unidades de Scoville, pimentas jalapeño são, na verdade, no final mais suave da escala em comparação com outras pimentas, como caiena ou habanero. Apesar de serem mais leves, eles têm calor e alguns podem preferir a domar as pimentas, removendo o calor, antes de usá-los em receitas. Em jalapeños, o calor está nas vagens e na membrana dentro da pimenta. Ao remover essas partes da pimenta de remover uma quantidade significativa de calor enquanto preserva o sabor.

Instruções

1

Coloque as luvas de látex. As luvas de evitar que os óleos nas pimentas de ficar em suas mãos.

2

Corte o topo de suas pimentas, e cortar os pimentos ao meio longitudinalmente. Use os dedos para remover as sementes e toda a vagem da semente branco a partir do interior da pimenta. Se necessário, cortar qualquer pod semente restante com a faca.

3

Execute o pimentão sob água fria da torneira e esfregar o polegar dentro da pimenta para quebrar as bolhas na membrana. Lave o interior de cada pimenta.

4

Coloque os pimentões em um frasco de pedreiro e despeje a soda de limão-cal sobre as pimentas. Você pode ter um pouco de refrigerante sobrando.

5

Deixar o frasco repousar durante pelo menos duas horas no frigorífico. O refrigerante irá absorver o calor remanescente dos pimentos.

6

Retire as pimentas do refrigerante e deixe-os secar ao ar. Descarte o refrigerante ou armazená-lo na geladeira para usar em uma marinada picante.

Dicas:

• Evite tocar seus olhos durante a manipulação de pimentas. Se tiver de tocar seu rosto ou nos olhos, retirar as luvas em primeiro lugar. Se você acidentalmente tocar seus olhos, retirar as luvas e lave os olhos com água fria.