Você pode dizer o quanto o cuidado de um cozinheiro coloca em seus pratos por seus cortes de faca. Com a exceção de ingredientes intencionalmente picadas grosseiramente, tais como ervas frescas ou mirepoix, um cozinheiro cuidado torna-se cada brunoise, julienne ou dados é cortado para as dimensões exatas. Ordenadamente-cortado, ingredientes em forma de maneira uniforme não são apenas sobre a apresentação, tampouco. Quando você come uma salteados escaldante de cebola, pimentão e frango, você precisa de peças de tamanho igual de cada ingrediente em cada mordida para obter a experiência sabor cheio. Depois que você aprender a pique peitos de frango desossada corretamente, você pode usar o mesmo método com praticamente qualquer ingrediente.

Instruções

1

Enrole peitos de frango cru individualmente em filme comida de plástico e colocá-los no congelador. Você pode cortar a carne mais precisamente quando é quase congelado do que à temperatura ambiente. Se você está em cubos de frango cozido, não colocá-lo no freezer.

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Tire o frango do congelador após cerca de 30 minutos. Posicione o peito de frango em uma placa de corte com a extremidade mais grossa para a direita e a extremidade cónica para a esquerda se você é destro. Posicione o peito com a ponta grossa para a esquerda e a extremidade cónica para a direita, se você for canhoto.

3

Posicione a lâmina de uma afiada, com bordas retas faca de cozinha paralelo com a placa de corte e horizontalmente contra o centro da extremidade mais grossa, se você tem um full-size, peito de frango 1-1 / 2 a 2 polegadas de espessura. Posicione a palma da outra mão em cima do peito de frango longitudinalmente para estabilizá-lo. Se você tiver metade peitos de frango, você não tem que cortá-la ao meio na horizontal.

4

Cortar o comprimento do peito de frango, começando na extremidade mais grossa e terminando na extremidade afunilada. Use longos, lisos golpes de faca, utilizando toda a lâmina. Separe as metades e colocá-los no lado do corte para baixo na tábua de corte. Novamente, se você reduziram para metade os peitos de frango, você pode pular esta etapa.

5

Posicionar a lâmina da faca de modo que assenta transversalmente em cima da extremidade mais grossa do peito de frango e colocar os dedos da outra mão sobre a outra extremidade da mama para estabilizá-lo.

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Posicione a lâmina da faca 1/8 de polegada para dentro da extremidade mais grossa do peito se você quiser pequenos cortam. Se você quiser dices médias, posicione a lâmina da faca 1/4 de polegada para o interior a partir da extremidade mais grossa do peito. Se você quiser grandes dices, posicionar a lâmina de 1/2 polegada para dentro da extremidade mais grossa do peito.

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Cortar o peito em cruz, usando cursos longos, lisos com a faca. Depois de fazer a primeira fatia, posicione a lâmina da faca 1/8, 1/4 ou 1/2 de polegada para a direita, dependendo de como grande você cortar a primeira fatia. Cortar o peito de frango novamente.

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Continue cortando o peito até que você cortá-la transversalmente em tiras.

9

Coloque três ou quatro tiras de frango lado a lado na tábua de cortar horizontalmente na frente de você. Posicionar a faca transversalmente na extremidade esquerda ou direita das fatias, a mesma distância para dentro como as fatias são de largura. Por exemplo, se você corte o frango em fatias 1/2 polegadas, posicionar a faca 1/2 polegada para o interior a partir da borda esquerda ou à direita das fatias. Estabilizar as fatias com sua mão livre.

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Cortam as fatias transversais. Você terá as primeiras peças de cubos de carne de frango depois de cortar as fatias transversalmente.

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Mova a faca para a direita ou esquerda a uma distância igual à largura das fatias --- 1/8, 1/4 ou 1/2 polegada - e cortar o frango novamente. Continue cortando as fatias de frango transversalmente até que você cortar toda a mama em cubos. Se você tem mais fatias de frango para dados, alinhá-los lado a lado horizontalmente na frente de você na tábua de corte e corte-os em cruz até que você tenha cortado todo o frango.

Dicas:

• Onda dos dedos da mão que está estabilizando o frango com um pouco para dentro, para mantê-los fora do caminho da faca.
• Lave a placa de faca e corte usada para cortar a galinha crua separadamente de outros pratos em água morna e sabão. Em seguida, misture uma solução contendo uma colher de sopa de cloro por litro de água e deixe a placa de faca e corte por cinco minutos. Remova a placa de faca e corte e deixe-os secar ao ar.