Um bife é qualquer pedaço de carne cortada em todo o músculo, com ou sem osso. Geralmente, a palavra refere-se a um corte de alta qualidade da carne, seja de grau primo ou escolha. Cortes de carne pode ser dividido em três seções. Parte superior das costas inclui lombo, o meio das costas inclui costela de costelas e bifes, eo filé é o lugar onde as carnes mais suculentas, como filé mignon e tournedos estão localizados. Existem várias características a procurar na determinação da qualidade de um corte de carne.

Instruções

Como determinar a qualidade de um corte de carne

1

Selecione um corte de carne com pequenas veias, bem distribuídas ao longo da corrida de gordura da carne. Isto é desejável, como os sucos saborosos provêm da gordura. Gordura bem distribuída é referido como marmoreado.

2

Verifique se o corte de carne tem uma textura fina e é firme. A cor deve ser brilhante vermelho cereja. Carne torna-se mais escura com a idade e a textura vai ser mais difícil e mais grossos.

3

Escolha um corte de carne de músculo que é firme. Cor e textura são importantes. Por exemplo, filé desejáveis ​​vai expor uma quantidade adequada de marmoreio finamente disperso em uma empresa, de textura fina, parte brilhante, vermelho-cereja cor de carne.

4

Evite carnes embalados que aparecem descoloridos. Escolha os pacotes que estão envolvidos de forma segura e com muito pouco excesso de líquido.

Dicas:

• Bifes marinar pode amaciar a carne e melhorar o sabor do prato acabado. Geralmente, quanto mais ácida uma marinada é mais ele vai amaciar a carne.
• É importante para a prática de tratamento de carne segura. Mantenha todas as carnes refrigeradas até à sua utilização. Lavar as mãos antes e depois de manusear carne crua. Não cortar legumes ou frutas nas mesmas tábuas de corte como carne crua, sem a limpeza da placa antes e após o uso.