Muitas receitas pedem pedaços de frango sem osso, ou galinhas toda desossadas. Enquanto você pode comprar pedaços de frango desossado em qualquer supermercado, você deve geralmente de ordem especial inteiras desossadas galinhas de um açougueiro. Desossa um pássaro é uma habilidade útil, no entanto você optar por aplicá-lo. Por um pequeno custo em tempo, você não só vai ter o frango desossado, mas também os ossos e aparas, úteis para fazer sopa ou caldo. As etapas não são especialmente difíceis, mas o processo requer paciência e prática. Isto é especialmente verdadeiro quando mantendo intacto o frango, para enchimento.

Instruções

1

Coloque suas luvas de cozinha, se você vai usá-los, ou lavar bem as mãos com água quente e sabão e seque-as numa toalha de papel. Retire os miúdos, se houver, do frango. Pat o pássaro secar dentro e por fora com toalhas de papel.

2

Vire-o lado do peito da ave para baixo na tábua de corte. Faça uma incisão do pescoço à cauda, ​​cortando a pele em uma linha reta ao longo da espinha dorsal. Soltar a pele a partir da espinha dorsal, deslizando sob a faca-lo horizontalmente e seguindo a linha da coluna vertebral. Descascar a pele para revelar as pernas e articulações asa.

3

Vire o frango de modo que as pernas estão enfrentando longe de você. Segure uma perna em ângulo reto com o corpo da galinha, e use a ponta de sua faca para liberar a pequena pepita de carne por trás da articulação do quadril, o chamado "ostra". Segure o frango para baixo com a sua mão de faca, e dobre a perna para trás até que a articulação do quadril separa com um estalo audível. Repita com a outra perna.

4

Puxe a pele longe as pernas do frango, transformando-o de dentro para fora, como se a remoção de uma meia. Use a ponta da faca para liberar a carne da coxa de fêmur do pássaro e cortar em torno da articulação bola no quadril. Levantar a extremidade do osso para fora, o corte a carne afastado do lado de baixo. Sever da articulação do joelho e remover o fêmur. Repita com a outra perna. Os ossos da coxa de galinha pode ser removido da mesma maneira, mas muitas vezes são deixados no lugar para ajudar a manter a sua forma de galinha. Deslize a pele de volta no lugar sobre a perna.

5

Com a ponta da lâmina ao longo da caixa torácica, soltando a carne dos ossos, até que a faca atinge as articulações do ombro. Cortar os ossos da asa da caixa torácica, cortando através da articulação. Descasque a pele para trás dos bastidores, como você fez com as pernas. Recorte o osso a partir do primeiro conjunto asa, como você fez com o osso da coxa. Repita com a outra asa. Deixar os ossos no segundo conjunto, para ajudar o frango manter a sua forma quando cozidos.

6

Quebrar a espinha dorsal com sua faca e abrir o frango. Corte cuidadosamente ao longo do osso da quilha no centro dos seios, e removê-la, juntamente com a peça rígida de cartilagem no final. Localize o wishbone e remover que com os dedos, corte a carne dele como você puxa.

7

Termine desossa o frango cortando cuidadosamente a carne de peito de distância da caixa torácica. Deslize sua faca ao longo dos ossos horizontalmente, fazendo cursos longos em vez do que as agitadas curtas. Isto faz para uma aparência mais limpa. Remova a caixa torácica e coluna vertebral metades, uma vez que são liberados. Corte as pontas das asas, e definir os de lado com os ossos.

8

Costure o pássaro de volta juntos no fundo, utilizando a agulha trussing e barbante. Ele agora está pronto para ser recheado, ou utilizado em qualquer outra receita que chama para um frango inteiro desossado. Salvar os ossos e pontas das asas para fazer sopa ou caldo.