Remoção de carne de veado do osso é realizado por corte da carcaça dos cervos. Ao remover a cortes dianteiro e traseiro do corpo, você terá secções de carne que são fáceis de manusear e debone. Isto pode ser feito em um contador, um tampo de mesa ou uma placa de corte.

Instruções

1

Tome um dos quartos dianteiros e traseiros ou colocá-lo em cima do balcão. Olhe para o trimestre para ver onde os gomos naturais da carne são. Acima do joelho é o lugar onde você vai cortar bifes e assados. A seção inferior é onde você vai cortar carne para guisados ​​ou hambúrguer.

2

Pegue a faca de filé e fazer um corte da parte superior do osso do ombro para baixo para o osso da perna. Siga o osso da perna com a faca até que você alcance os ossos do joelho. Cortar a carne do osso, fazendo um segundo corte para baixo a partir do topo do osso do joelho para o corte existente. Você deve se afastar um pedaço considerável de carne. Defina isso de lado para processamento posterior.

3

Cortar qualquer carne restante da seção superior do trimestre no mesmo caminho. Defina isso de lado.

4

Repita o processo na carne abaixo dos joelhos. Esta carne se parta em seções como você corta. Certifique-se de remover todas as conexões do tendão difíceis da carne.

5

Será que esses passos com todas as seções do veado. Você deve ter pelo menos quatro grandes pedaços de carne, quando feito, juntamente com pedaços menores. Corte os pedaços menores em cubos para guisado ou moagem. Determine quais os pedaços maiores que você quer para assados ​​ou cortá-los todos em bifes simplesmente usando a faca do chef para cortar através da carne desossada.

6

Atire os ossos em uma panela cheia de água e cozinhe em fogo médio até que toda a carne restante cai dos ossos. Esta carne pode ser esticado para fora e utilizado para taco ou carne fajita e outras refeições rápidas com apenas um pouco de tempero. Salve o caldo de caldo.

Dicas:

• Se uma faca de filé não está disponível, qualquer faca afiada que com o flex vai funcionar igualmente bem.
• As seções de costelas de veados são normalmente cozinhados no osso e não necessitem da corte diferente para separar os dois lados e cortar as costelas em pedaços gerenciáveis.
• O pescoço, que tem uma quantidade surpreendente de carne, geralmente é feito na como um assado com osso.