Deglazing é o termo usado para a adição de líquido para uma panela quente em que o alimento, como bife, assado, costeletas ou filetes de frutos do mar, foi assado ou refogado. Deglazing dissolve os sucos caramelizados deixados no fundo da panela e cria um rápido e saboroso molho de panela.
Instruções
1
Retire os alimentos cozinhados a partir do saute ou assar pan, e deite fora a gordura acumulada.
2
Adicione 3-5 colheres de sopa. de um líquido saboroso, como o vinho ou estoque, para a panela.
3
Raspe o fundo da panela com uma colher de madeira para soltar os sucos caramelizados.
4
Despeje o molho sobre o assado, bife ou chop.
Dicas:
- Você pode fazer um molho ligeiramente mais elaborado pela adição de ervas picadas ou uma colher de sopa de manteiga ou creme de leite para o líquido na panela. Ou adicione mais caldo --- 1/4 a 1/2 xícara --- e depois deglazing a panela, reduza o molho (deixe o líquido evaporar parcialmente) para um sabor mais concentrado.
- Vermouth é uma alternativa barata para manter a mão para fins deglazing.
- Em uma pitada, mesmo a água pode ser usada para deglazing.
- Não use uma panela antiaderente. Isso impede que os sucos de sabor corretamente escurecimento e em desenvolvimento.
- Certifique-se de que os sucos bronzeados no fundo da panela não são queimados. Se você não tiver certeza, redemoinho 1/2 colher de sopa. de água na panela quente e saborear. Se o líquido é amargo, não prossiga.