Assados costela está entre os melhores pedaços de carne a ser encontrados em seu supermercado local ou loja de açougueiro. Eles são ricos, macia e suculenta, e quase impossível para cozinhar mal. A única coisa infeliz sobre eles, para o novato, é o conjunto de ossos da costela grandes e intimidadores que vêm no assado. Um açougueiro pode remover estes para você se você desejar; no entanto, eles também podem ser removidos por um principiante.
Instruções
Antes Roasting
1
Coloque a carne em sua placa de corte. Se ele já foi amarrado com barbante de açougueiro, corte os laços e removê-lo.
2
Vire o assado de modo que uma das extremidades estreitas está apontando em sua direção e os ossos costelas estão no lado do assado. Corte as costelas longe da carne com um curso longo da sua faca de desossar, mantendo-se a lâmina em ângulo ligeiramente para os ossos e para longe da carne.
3
Repita até que você tenha cortado todo o pedaço de costelas. Defina-os de lado para ser cozinhado em separado. Rolar o assado para que lado o corte é para baixo e amarrá-lo novamente com fio de cozinha.
4
Temporada e asse a carne de bovino, conforme indicado na sua receita favorita.
Depois de Culinária
5
Retire o seu assado do forno, uma vez que seu termômetro de carne mostra que cozinhou para o grau desejado de cozimento: 130 graus Fahrenheit para raras e não mais de 145 graus Fahrenheit para médio-raras.
6
Cubra o assado frouxamente com papel alumínio e deixe-a descansar por 20 minutos antes de cortar para ele. Isto permite tempo para os sucos para ser redistribuído por todo o assado, tornando-se suculenta e saborosa. Este é um momento conveniente para fazer um molho ou molho com os gotejamentos do assado.
7
Definir o assado em sua placa de corte, uma vez que o tempo de descanso foi concluída. Vire o assado de modo que os ossos da costela são posicionados verticalmente na parte lateral do assado.
8
Cortar fio do açougueiro. Reduzir o tempo entre as costelas eo resto do assado, dobrando sua faca ligeiramente para os ossos da costela para minimizar o desperdício. Retirar as costelas e os colocou de lado para consumo posterior ou separe-os com uma faca e adicioná-los à bandeja de servir.
9
Rolar o assado de modo que o lado cortado voltado para baixo em direção à placa de corte. Esculpir em fatias grossas e sirva quente com sua escolha de acompanhamentos e molho gravy ou.
Dicas:
- Assados costela cozinhados com os ossos em vão demorar mais tempo, mas será mais suculento e mais saboroso.