Cura preserva carnes e confere sabor. Você pode armazenar carne de veado por um longo período de tempo sem cura, principalmente em local fresco e seco. Você também pode escolher para curar a carne. Cura presunto de veado leva semanas ou mesmo meses. No final do processo de cura, você é deixado com o que os franceses chamam noix de jambon, ou a porca do presunto. Tem o sabor veado distintivo, reforçado pelas especiarias que você usa quando a cura.

Instruções

1

Ponto tanto sais de cura, tal como recomendado pelo rótulo do produto para o tamanho da carne de veado em uma bacia. Adicione a pimenta da Jamaica e pimenta a gosto e misture bem.

2

Esfregue o pó tempero em toda a superfície da carne de veado.

3

Coloque a carne de veado em saco plástico e feche a abertura. Deixe a carne na geladeira por cerca de sete dias.

4

Escorrer qualquer líquido no saco plástico veado. Prepare a mesma mistura de especiarias como antes, esfregue-o sobre a carne de veado, coloque a carne de veado em um novo saco plástico e deixe-a na geladeira por mais sete dias.

5

Retire a carne de veado do saco de plástico e truss-o com fio de cozinha para que ele mantém a sua forma. Para a carne truss, simplesmente amarrar o fio em torno da carne de obter uma forma compacta.

6

Pendurar a carne numa área com uma temperatura de cerca de 55 graus F e humidade de cerca de 60 a 80 por cento. Para melhor controle de temperatura e umidade, coloque a carne em um frigorífico com um regulador de temperatura e um umidificador. A carne pode levar semanas ou meses a curar, dependendo da espessura do corte. O rótulo do produto sais de cura podem conter orientações sobre tempos de cura. Quando totalmente curado, a carne torna-se rosa por toda parte.